Варияция на тему том кха рецепт

Вариации на тему том кха кая

Ингредиенты

  • куриный бульон (готовый, подсоленный) — 600 мл.
  • кокосовое молоко — 400 мл.
  • лайм — 1шт
  • имбирь — 2 средних корня
  • кориандр (молотый) — 0.5 ч.л.
  • красная (либо желтая, если не любите острого) карри паста — 4 ст.л.
  • рыбный соус — 3 ст.л.
  • сушеный чили — 1 ст.л. без горки, или 1 свежий перчик
  • куриная грудка (филе) — 1 крупная
  • королевские креветки — 500 гр. (неочищенные)
  • зеленый лук — несколько стрелок
  • листья кафирского лайма (сушеные) — 5 листиков
  • лемонграсс (сушеный) — большая щепотка
  • если нет возможно приобрести лемонграсс и листья лайма, замените их цедрой лайма свежего

Пошаговый рецепт приготовления

Креветки (если нет возможности использовать свежие) оставьте оттаивать в подходящей посуде.

Кокосовое молоко разогреть на среднем огне (не до кипения).

Очистить имбирь (удобно картофелечисткой), натереть на крупную терку, добавить к молоку.

Туда же — кориандр, карри пасту, рыбный соус, сушеный чили (свежий нарезать мелкими кусочками, удалив семена), листья лайма и лемонграсс.

Лайм разрезать пополам, выдавить сок в заготовку (Если лимонной травы и листьев нет, предварительно снимите с лайма цедру и добавьте к бульону).

Размешайте молоко лопаточкой до растворения пасты, доведите до кипения, добавьте куриный бульон.

Оставьте до закипания, в это время порежьте филе грудки кусочками размером с фалангу большого пальца.

Креветки очистите от панциря (опционально — удалите кишку, я не заморачиваюсь. Этакий колорит тайского уличного супчика).

Закипевший бульон процедите через сито (опционально, можно и не процеживать, но я предпочитаю чистую заготовку, без кусочков травы), и поставьте обратно на плиту.

По повторном закипании бульона добавьте кусочки курицы, лучше — отделяя их друг от друга (тогда они быстро и равномерно проварятся, позволив Вам не передерживать филе, чтобы не становилось резиновым).

Через 5 минут добавьте креветки и выключите комфорку (если плита электрическая. Если Вы являетесь счастливым обладателем газовой плиты, подержите еще 2 минуты).

Порежьте зеленый лук наискось стрелками длиной примерно 3см, добавьте к готовому супу. Дайте настояться минут 15 и угощайтесь.

«Том Кха»: рецепт тайского супа на кокосовом молоке с курицей и креветками

«Еда, я люблю тебя!» — кулинарное тревел-шоу на телеканале «Пятница!», которое нельзя смотреть на голодный желудок. Теперь в виде книги лучший путеводитель по самым необычным, аппетитным, вкусным достопримечательностям по всему миру.

Ведущие программы Владимир Дантес, Эдуард Мацаберидзе и Николай Камка проведут вас по самым интересным местам России и стран СНГ, Европы, Северной и Южной Америки, а также Азии.

Благодаря книге «Еда, я люблю тебя!» издательства АСТ вы узнаете каждую страну на вкус, узнаете, что обязательно стоит попробовать, чтобы прочувствовать аутентичный дух национальной кухни.

Кокосовый суп «Том Кха»

Неострый тайский суп, основа которого — это кокосовое молоко. Также сюда добавляется много различных корней и трав. По желанию в суп добавляются на выбор шампиньоны, или соленые грибы цаогу, разрезанные пополам, а также куриное мясо или креветки. Есть множество вариаций супа в зависимости от главного мясного ингредиента: Том Кха, как Том Кха Му (со свининой), Том Кха Кунг (с креветками), Том Кха Хед (с грибами), Том Кха Тао-Ху (с тофу) и многие другие.

Игредиенты:

Куриное филе 2 шт.
Креветки 500 г
Кокосовое молоко 1 л
Пальмовый сахар 60 г
Лайм 2 шт.
Соус рыбный 40 мл
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Кинза 1 пучок
Галангал 3 шт.
Лимонная трава
стебелей
6 шт.
Паста том-ям 2 ст. л.
Паста тамаринда 1 ч. л.
Листья лайма 4 шт.

Приготовление:

Шаг 1

Очистите и крупно порежьте морковь. Положите ее в кастрюлю, туда же положите очищенную головку лука
и куриные филе. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли. Если же у вас есть заготовка бульона, то вы можете просто отварить филе.

Шаг 2

Возьмите стебли лемонграсса, отрежьте корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной 6 см. Нарежьте их на кольца шириной не больше 0,5 см. Галангал очистите и нарежьте дисками шириной в 1,5 см.

Шаг 3

Литр бульона процедите и перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и всыпьте нарезанные лемонграсс
и галангал. Все это должно кипеть 5 минут на маленьком огне. Влейте в бульон литр кокосового молока, доведите до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.

Шаг 4

Добавьте в суп поочередно 1,5 столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в 2–3 минуты, прежде чем добавлять следующий.

Шаг 5

Добавьте в суп 2/3 раскрошенной головки пальмового сахара. Помешивая, дождитесь, чтобы сахар полностью растворился.

Шаг 6

Порежьте филе на кусочки и добавьте в суп. Добавьте листья каффирного лайма и дайте супу пару минут постоять на небольшом огне.

Шаг 7

Обжарьте крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порежьте и киньте в суп.

Шаг 8

Подавайте, добавляя в каждую тарелкусок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.

Суп Том Ям – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, мои дорогие гости и подписчики! Несколько лет назад мы с мужем отправились на отдых в Тайланд. Об этой удивительной стране я могу рассказывать многое, но особо хочу упомянуть о кухне. В отдельной статье я уже описывала основные тайские блюда, которые мы пробовали. Одним из них является популярный суп Том Ям. И после возвращения домой, я захотела приготовить его самостоятельно. Как оказалось, это не самая сложная задача, и сегодняшний выпуск я хочу посвятить этому блюду.

Том Ям – традиционный тайский суп со сливочным вкусом и кисловато-острыми нотками. Его основа: куриный бульон, а в состав могут входить разные ингредиенты, в зависимости от региона. Классический вариант подразумевает использование кокосового молока и морепродуктов. Кроме того, можно готовить на сливках, с рисом и курицей – получается очень вкусно и сытно. Если готовить с морепродуктами, то калорийность на 100 грамм составляет всего 126 калорий. В других вариациях рецепта калорийность может немного увеличится.

Как едят и готовят суп? Во многих супермаркетах сейчас можно купить специальный набор для супа, который максимально облегчит процесс. В Таиланде его кушают не только в обед, но и в любое другое время. Блюдо легкое, отлично усваивается и не нарушает пищеварение. Единственное условие заключается в том, что его не готовят большими кастрюлями как окрошку. Варят порционно и сразу подают на стол.

Классический рецепт супа Том Ям Кунг с креветками и кокосовым молоком

Этот вариант больше всего приближен к тому, который готовят в Таиланде. Сразу скажу, найти ингредиенты не всегда просто, но результат будет стоить усилий, затраченных на поиски. На приготовление уходит всего 15 минут, а вкус просто невероятный! Всего одна ложка перенесла меня назад в Таиланд и напомнила о потрясающем путешествии ��

Что понадобится:

  • 300 мл кокосового молока;
  • 1 л куриного бульона;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соевого соуса;
  • 1,5 ст.л. рыбного соуса;
  • 1,5 ч.л. пасты чили;
  • 200 г креветок;
  • 200 г мидий;
  • 150 г грибов вешенок;
  • 100 г помидор черри;
  • 1 лайм;
  • 6-8 тайских мини-перцев чили;
  • 4 листа кафрского лайма;
  • 5 стеблей лемонграсса;
  • 30 г корня галангала.

Способ приготовления:

1. Заранее сварите куриный бульон – желательно, чтобы он был прозрачным и не слишком жирным.

2. Листья лайма слегка разомните руками. Лемонграсс очистите от верхнего слоя и верхних жестких частей, нарежьте средними кусочками.

3. Корень галангала порежьте крупными кусками (в крайнем случае его можно заменить имбирем).

4. Креветки при необходимости почистите от панциря и тщательно промойте вместе с мидиями.

5. Вешенки нарежьте достаточно крупными кусочками, а жесткие ножки обязательно отрежьте. Помидоры черри помойте и разрежьте пополам.

6. Бульон поставьте на огонь, закипятите, отправьте туда корень галангала, лемонграсс, листья лайма и перец чили. Последний ингредиент лучше добавлять частями, чтобы не получилось слишком остро. Варите все вместе 5 минут на среднем огне.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Влейте в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса, 1,5-2 ст. л. рыбного и 1,5 ч.л. пасты чили. Далее добавьте сок, выжатый из лайма, сахар и грибы. Хорошо перемешайте и оставьте вариться на несколько минут, после чего попробуйте на вкус. Если остроты не хватает, добавьте еще немного чили.

Влейте в кастрюлю кокосовое молоко, тщательно перемешайте. Доведите суп до легкого бурления бульона, добавьте морепродукты и помидоры черри. Варите суп еще 1-2 минуты, выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.

Если будете в Таиланде, обязательно попробуйте нудл-суп. Это бульон, в который добавлена лапша, ростки сои, мясные или рыбные шарики и отварное мясо. Каждый по вкусу добавляет листья мяты, сахар, острые специи и соевый соус. Такая сборная солянка ��

Суп Том Ям с морепродуктами в домашних условиях

Еще один вариант первого с морепродуктами и кокосовым молоком. Лемонграсс, галангал, листья лайма и другие экзотические продукты не продаются в каждом магазине, но заменить их нельзя. Я брала в Ашане. Именно эти компоненты придают блюду потрясающий вкус и аромат, который не спутаешь ни с чем другим.

Необходимые продукты:

  • 300 г вешенок;
  • 300 г креветок;
  • 300 г мидий;
  • 1 л куриного бульона;
  • 400 мл молока кокоса;
  • 2 ст.л. рыбного соуса;
  • 2 ст.л. пасты чили;
  • 3 стебля лемонграсса;
  • 300 г черри;
  • 1 лайм;
  • 5 листьев каффир-лайма;
  • небольшой корень галангала,
  • 2 небольших перца перца чили,
  • по 1 веточке кинзы и зеленого лука.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Креветки почистите от панциря, все морепродукты хорошо промойте. Лемонграсс нарежьте длиной по 3 см, а корень галангала кружками, листья лайма слегка порвите руками.

2. Закипятите предварительно сваренный бульон. Выложите в него листья, галангал и лемонграсс. Перец чили измельчите, отправьте его в кастрюлю. Пусть варится на медленном огне.

3. Вешенки нашинкуйте. Лайм разрежьте пополам, выдавите сок. Помидоры черри разрежьте пополам.

4. В суп добавьте рыбный соус и пасту чили, вешенки, помидоры, кокосовое молоко. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите. Накройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 минуты.

5. Добавьте морепродукты, доведите суп до кипения, перемешайте и варите еще 2-3 минуты.

Добавьте сок лайма и черри, выключите плиту, дайте настояться 5-10 минут. Перед подачей посыпьте рубленным зеленым луком и кинзой.

Как приготовить дома острый суп Том Ям с пастой?

Если вам все-таки не удалось найти основные компоненты для тайского супа, не стоит расстраиваться. Я предлагаю максимально простой рецепт, для которого вам нужно приобрести специальную пасту Том Ям в магазине. В ней содержатся все специи и приправы, поэтому у вас получится отличное блюдо без лишних забот ��

Что взять:

Как приготовить:

1. Подготовьте ингредиенты – морепродукты почистите от панциря, грибы нарежьте кусочками, помидоры пополам.

2. Лук порей нарежьте небольшими кружочками (можно взять пополам порей с репчатым).

3. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук с помидорами несколько минут.

4. Влейте молоко, перемешайте, доведите до кипения и добавьте пасту. Перемешайте еще раз, выложите грибы и креветки. Варите суп 2-3 минуты до готовности грибов и морепродуктов.

Для подачи налейте суп в тарелку, добавьте сок лимона или лайма, посыпьте измельченной кинзой.

Настоящий рецепт тайского супа Том Ям с курицей

Еще один максимально простой и подходящий для нашей страны вариант приготовления блюда. Оно получается более сытным, чем традиционный суп, так как готовится не с морепродуктами, а с курицей. Каких-либо экзотических или сложных продуктов вам не потребуется – все ингредиенты можно приобрести в крупных супермаркетах.

Список ингредиентов:

  • 400 г филе куриного;
  • 2 л бульона;
  • 5-6 шампиньонов;
  • 250 мл молока кокоса;
  • 2 стебля лемонграсса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 5-6 небольших помидоров, лучше черри;
  • 1 ст.л. устричного соуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • перец чили по вкусу;
  • соевый соус по вкусу;
  • половина лайма;
  • корень имбиря;
  • щепотка коричневого сахара;
  • растительное масло;
  • зелень (зеленый лук, кинза и т.д.).

Как сварить:

1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой, корень имбиря — небольшими кусочками.

2. Стебли лемонграсса разрежьте пополам вдоль и слегка придавите ножом, чтобы они отдали аромат. Куриный бульон закипятите, положите лемонграсс и оставьте вариться.

3. Шампиньоны разрежьте на четвертинки, помидоры — на половинки, перец чили — измельчите.

4. Филе курицы нарежьте мелкими кусочками, а чеснок измельчите.

5. В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарьте лук, добавьте чеснок и немного коричневого сахара. Жарьте 1-2 минуты, потом выложите куриное филе и обжаривайте, пока мясо не посветлеет.

6. Влейте устричный соус, обжаривайте еще 1-2 минуты, после чего добавьте соевого соуса по вкусу.

7. Выложите в сотейник морковь, грибы и перец чили, готовьте 1-2 минуты.

8. Выньте из бульона лемонграсс, добавьте молоко, перемешайте. Бульон с кокосовым молоком вылейте в сотейник, тоже хорошо перемешайте, положите помидоры.

Варите 1-2 минуты, после чего дайте 5 минут настояться и подавайте на стол. В тарелку добавьте измельченную кинзу и зеленый лук.

Как приготовить суп Том Ям из пакетов в домашних условиях?

Это разновидность блюда, которое готовится с курицей и называется Том Кха Кай. Оно понравится тем, кто по какой-то причине не любит или не переносит морепродукты. Самостоятельно «собрать» такое блюдо в домашних условиях сложно, поэтому я рекомендую купить специальную смесь в магазине. Она содержит все необходимые специи, поэтому суп получается не хуже, чем в Таиланде.

Перечень продуктов:

  • 1 упаковка сухой смеси для супа;
  • 400 мл кокосового молока;
  • 400 г куриного филе;
  • 150 г шампиньонов;
  • 500 мл воды;
  • 2 помидора;
  • 1 лайм;
  • 1 ст.л. соевого соуса.

Как сделать:

1. Филе курицы промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками.

2. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками.

3. В кастрюлю налейте воду и молоко, положите туда курицу, грибы и помидоры. Влейте соевый соус и всыпьте приправу из пачки, отправьте туда же нарезанную половинку лайма. Доведите до кипения и варите до готовности курицы.

Подавайте на стол, посыпав измельченной кинзой.

Если вы не были в Таиланде, обязательно приготовьте Том Ям дома. Он поможет вам ощутить пряный вкус этой экзотической страны. Если же вам уже удалось побывать там, блюдо напомнит о самых приятных моментах поездки. В общем, обязательно сварите блюдо, угостите им своих близких и поделитесь рецептом с друзьями. Приятного аппетита, и до новых встреч!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео