Луковый французский суп — пошаговый рецепт с фото

Луковый суп по-французски

Я ранее много раз встречала в кулинарных журналах блюдо под названием луковый суп, но мне казалось это совсем дешевый способ приготовить что-то из ничего. Кого удивишь луком? Как я ошибалась!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лук репчатый 3 Штуки
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Сливки 10% 200 Миллилитров
  • Мука 1 Ст. ложка
  • Куриный или овощной бульон 1 Стакан
  • Сыр твердый 150 Грамм
  • Сливочное масло 50 Грамм
  • Растительное масло 2 Ст. ложки
  • Специи и приправы По вкусу
  • Вино сухое белое или розовое 150 Миллилитров
  • Багет 1 Штука

Шаг 1

Для приготовления блюда нам нужно взять лук репчатый, сливки, вино белое сухое, муку пшеничную, специи, чеснок, овощной или мясной бульон (можно заменить на кипяченую воду), твердый сыр, багет.

Шаг 2

Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Нарезка должна быть достаточно крупной. Лук будет томиться, карамелизироваться на сковороде. Слишком мелкие кусочки лука будут гореть. Чеснок измельчите произвольно.

Шаг 3

Хорошо разогрейте сковороду. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки растительного. Когда масло растопится, добавьте чеснок. Слегка уменьшите огонь, чтоб масло не горело. Масло буквально на глазах растопится и слегка изменит цвет. Добавьте нарезанный лук. Быстро перемешайте его с чесноком и маслом и на маленьком огне томите до мягкости.

Шаг 4

Влейте стакан вина и томите лук в вине. Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Идеально использовать белое сухое вино. Если у вас есть розовое, оно тоже подойдет, но не следует использовать красное сухое вино. Оно ярко окрасит лук. Красное вино не подходит.

Шаг 5

Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. ложку муки без горки. Перемешайте.

Шаг 6

Влейте бульон и размешайте. В самом конце влейте сливки и снова размешайте. На медленном огне варите суп в сковороде до однородности. В конце варки добавьте специи по вкусу. Я использую набор французских специй.

Шаг 7

Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут. Длительное пребывание багета в духовке сделает из него откровенный сухарь. Нам нужно лишь слегка подрумянить кусочек багета.

Шаг 8

В форму для запекания (это может быть вот такая керамическая штучка или керамическая кастрюлька или просто глубокая толстостенная керамическая миска) влейте немного супа.

Шаг 9

Натрите на крупной терке твердый сыр.

Шаг 10

В форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба.

Французский луковый суп

У нас лучшим средством после «вчерашнего» считается солянка, на Кавказе — хаш. Во Франции тоже есть свой секретный агент, и он нам хорошо известен. Это луковый суп. Его можно встретить в кафе и бистро, работающих ночью. И французы, возвращаясь после хорошего ужина, не гнушаются зайти и поесть супа, чтобы уменьшить головную боль и поднять общий тонус.

  • 4 большие луковицы
  • оливковое масло
  • 50 г сливочного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 125 мл сухого белого вина
  • 1,5 л крепкого говяжьего­ бульона
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 4 ломтика хлеба
  • 4 ломтика сыра эмменталь­
  • 120 г тертого грюйера
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Успех лукового супа зависит от двух факторов — хорошего крепкого бульона и правильно приготовленной луковой основы. Не торопитесь, когда будете жарить лук, тогда сахар, содержащийся в нем, превратиться в карамель. Лук станет сладким, мягким и слегка тягучим. И тогда вкус супа будет замечательным.

Луковый суп (классический французский)

Суп приятно густой, с насыщенным, сладковатым вкусом лука. Изумительная терпкая нотка тимьяна. А тянущаяся сырная корочка еще раз подтверждает, что луковый суп — это нереально вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лук 3 Штуки
  • Бульон мясной 1 Литр
  • Белое сухое вино 50 Миллилитров
  • Мука 1 Ст. ложка
  • Чеснок 1 Зубчик
  • Сыр твердый 80-100 Грамм
  • Лавровый лист 3 Штуки
  • Тимьян сушеный 1/4 Чайных ложки
  • Соль, перец По вкусу
  • Сахар 1/4 Чайных ложки
  • Оливковое масло 2 Ст. ложки

Шаг 1

Разогрейте на большой сковороде оливковое масло, затем обжарьте лук, нарезанный ломтиками.

Шаг 2

Обжаривайте лук в течение 8-10 с добавлением щепотки сахара. Оставьте лук карамелизироваться, примерно на 20-30 минут, но не забывайте помешивать.

Шаг 3

Уменьшите температуру. Очистите чеснок и отправьте его в сковороду с луком, перемешайте и обжарьте в течение, примерно 1 минуты.

Шаг 4

Затем добавьте всю муку, перешайте и обжарьте все вместе в течение 5 минут.

Шаг 5

Влейте вино, оставьте тушиться 5-8 минут.

Шаг 6

Добавьте лавровый лист, соль и специи.

Шаг 7

Влейте к луку бульон, перемешайте все и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и уменьшите тепло. Уваривайте суп в течение получаса.

Шаг 8

Обжарьте ломтики хлеба в тостере или в духовке.

Шаг 9

Разлейте суп по порционным жаропрочным тарелкам, опустите в каждую обжаренный ломтик хлеба, а сверху присыпьте тертым сыром.

Шаг 10

В разогретую до 180 градусов духовку отправьте тарелки с супом приблизительно на 10 минут.

Шаг 11

Когда сыр хорошо расплавился, немного поджарился и стал золотистым, доставайте суп из духовки и подавайте. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео