Лососевый суп рецепт – японская кухня

Японские рецепты супов с лососем

В традиционной японской кухне важна сезонность: каждое время года дает свои продукты, сохранить первоначальные свойства которых — главная задача шеф-повара. Здесь популярна рыба в свежем и грилированном виде, свинина в кисло-сладком соусе, суп-мисо и, конечно, рис. Большое влияние на японскую кухню оказал Китай. Оттуда пришли такие блюда, как лапша рамэн и гёдза, в рецепты которых японцы сумели добавить собственную изюминку. Сегодня японские блюда чрезвычайно популярны и востребованы. Оякодон (омлет с рисом и курицей, унаги-янагава), суп с грибами шиитаке и угрем темпура или карэ-райсу (японское карри) можно заказать в любом ресторане или приготовить у себя дома по рецептам на сайте eda.ru. У карэ-райсу, кстати, интересная история появления: дешевое, но сытное блюдо было распространено среди британских матросов, привезших его с собой в Японию и представивших местным жителям, для которых вкус карри был весьма необычен. Карэ-райсу полюбилось японцам, а его рецепт со временем так и не претерпел сильных изменений. Среди напитков в Стране восходящего солнца пьют чай, рисовую водку саке и прохладительные напитки на основе соков. Японские сладости известны под общим названием вагаси. Для их приготовления используется бобовая паста адзуки, агар-агар, чай и различные травы. Среди них можно выделить дораяки (бисквит с начинкой из анко), моти (колобки из вареного белого риса в сиропе) и ёкан (пастилу из сладкой бобовой пасты).

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 7 рецептов

Пять полезных завтраков Алены Солодовиченко

Кокосовые панкейки, смузи боул, авокадо тост и прочие модные вещи

Лососевый суп рецепт – японская кухня

Самон Хетто Мисоширу, или Мисо-суп с головой лосося, — одна из многочисленных вариаций традиционного японского мисо-супа. Лосось — любимый и почитаемый ингредиент в национальной японской кухне. Благородный цвет, вкус и аромат мяса лосося ни с чем не перепутаешь. В японской кухне много блюд из лосося, в первую очередь это суши и сашими. Рецепты некоторых популярных и знаменитых блюд можно найти и на нашем ресурсе, например, лосось терияки , лосось, запеченный с мисо-пастой , шашлычки из лосося , жареный рис с лососем .
Рецепт супов мисо прост (некоторые можно посмотреть на нашем портале, например, Игаи Но Мисоширу (мисо-суп с мидиями) или Доуфу то Вакамэ но Мисоширу (мисо-суп с вакаме и тофу ) . Приготовление мисо-супа занимает совсем мало времени, буквально 5-10 минут. При наличии необходимых ингредиентов (у любителей японской кухни, как правило, они всегда в наличии) можно приготовить базовый суп мисо. Ингредиенты, необходимые для этого, — рыбный бульон Хондаши в гранулах и мисо-паста , чаще всего светлая Широмисо, или Авасемисо — для гурманов и знатоков — смесь светлой и темной мисо-пасты (Широмисо и Акамисо). Если в базовый суп добавлять дополнительные ингредиенты, например, тофу, водоросли Вакаме, азиатские грибы (шиитаке, эноки, шимиджи и т.п.), то вкус готового супа обогатится добавленными в него ингредиентами, станет богаче, ярче и сытнее.
Любители японской кухни (особенно супов мисо) и лосося без труда могут приготовить такой суп самостоятельно в домашних условиях. Голову лосося можно купить в рыбном отделе сетевых супермаркетов, чаще всего она продается в составе супового набора, куда еще входит рыбий хвост. Или попросить в том же рыбном отделе (если работник отдела будет так любезен) упаковать голову отдельно (а если сотрудник рыбного отдела будет чрезвычайно любезен, то он оттяпает искомый ингредиент от тушки рыбы с щедрым куском мякоти).

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 щедрые порции) :
голова лосося – 1 шт.,
дайкон (белый редис) — 150 г,
морковь – ½ шт.,
зеленый лук — 1 стрелка,
грибы Еноки (Золотые нити) консервированные — 100 г,
твердый тофу — 50 г,
бататовая лапша – горсть (опционально, к тому же бататовая лапша очень гигроскопична и впитает часть бульона),
сушеные водоросли Вакаме — 2 ст.л.,
рыбный бульон Хондаши в гранулах — ½ ст.л.,
мисо-паста светлая (Широмисо) — 1 ст.л. (или по вкусу),
рисовое вино сакэ (можно заменить китайским рисовым вином, например, Шаосинским ) — 1 ст.л.,
вода — 1 л.

Самое сложное в этом рецепте – это подготовка к термообработке головы лосося.
Голова у рыбы крупная, и кости в ней достаточно толстые, поэтому при разделении ее на две части придется применить усилия, или лучше попросить мужчину (ежели таковой у вас водится) сделать эту работу.
Сначала удалить жабры из головы лосося (если этого не сделать, они дадут горчину бульону), ополоснуть ее и промыть хорошенько проточной водой.
Натереть голову (пока только рыбью) солью и оставить на 5 минут, затем соль смыть.
Разделить голову лосося вдоль пополам на две части и снова промыть. Отложить в сторону.

Замочить в теплой воде бататовую лапшу на 20 минут (до размягчения).
Дайкон, морковь и зеленый лук ополоснуть.
Дайкон и морковь почистить и нарезать небольшими ломтиками. Отложить в сторону.

Консервированные грибы Эноки извлечь из банки, промыть от рассола и удалить нижние части ножек грибов. Отложить в сторону.
Стрелку зеленого лука нарезать по диагонали колечками (только зеленую часть). Отложить в сторону.
Тофу ополоснуть от рассола и нарезать небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
В подходящую по объему кастрюлю налить воду и поставить на огонь, довести до кипения и добавить гранулы Хондаши, перемешать до растворения гранул.

Отлить 1 поварешку рыбного бульона в миску.
Добавить в миску с рыбным бульоном светлую мисо-пасту и размешать до растворения пасты.
Сделать огонь ниже среднего и добавить в бульон ломтики дайкона и моркови. Варить на медленном огне около 10-15 минут до размягчения.

Добавить в кастрюлю голову лосося и варить еще 5 минут, или до тех пор, голова рыбы не будет готова (второй вариант, если Вы не будете добавлять в суп бататовую лапшу).
Добавить в кастрюлю кубики тофу, отмокшую бататовую лапшу и водоросли Вакаме.
Дать закипеть жидкости, накрыть крышкой, варить до готовности лапши около 10 минут. Лапша при этом впитает в себя большую часть жидкости, а Вакаме набухнут.

Добавить в кастрюлю консервированные грибы эноки и раствор мисо-пасты в бульоне даши, аккуратно перемешать бульон с мисо-пастой и снять кастрюлю с огня.
Не нужно кипятить бульон с мисо-пастой, иначе он потеряет свой аромат.
Добавить в суп рисовое вино, дать испариться спирту (через несколько секунд).

Положить в суповые тарелки по куску рыбы, кубики тофу, бататовую лапшу, ломтики дайкона и моркови, водоросли Вакаме и грибы Эноки, налить бульона, посыпать колечками зеленого лука.
Вкус супа украсит добавленная в него пекинская капуста, нарезанная соломкой, грибы Шиитаке или лапша ито конняку.
Стоит помнить о том, что мисо-паста от разных производителей имеет разную степень солености, поэтому стоит попробовать суп на соль.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Японская кухня «

Японские рецепты супов

В традиционной японской кухне важна сезонность: каждое время года дает свои продукты, сохранить первоначальные свойства которых — главная задача шеф-повара. Здесь популярна рыба в свежем и грилированном виде, свинина в кисло-сладком соусе, суп-мисо и, конечно, рис. Большое влияние на японскую кухню оказал Китай. Оттуда пришли такие блюда, как лапша рамэн и гёдза, в рецепты которых японцы сумели добавить собственную изюминку. Сегодня японские блюда чрезвычайно популярны и востребованы. Оякодон (омлет с рисом и курицей, унаги-янагава), суп с грибами шиитаке и угрем темпура или карэ-райсу (японское карри) можно заказать в любом ресторане или приготовить у себя дома по рецептам на сайте eda.ru. У карэ-райсу, кстати, интересная история появления: дешевое, но сытное блюдо было распространено среди британских матросов, привезших его с собой в Японию и представивших местным жителям, для которых вкус карри был весьма необычен. Карэ-райсу полюбилось японцам, а его рецепт со временем так и не претерпел сильных изменений. Среди напитков в Стране восходящего солнца пьют чай, рисовую водку саке и прохладительные напитки на основе соков. Японские сладости известны под общим названием вагаси. Для их приготовления используется бобовая паста адзуки, агар-агар, чай и различные травы. Среди них можно выделить дораяки (бисквит с начинкой из анко), моти (колобки из вареного белого риса в сиропе) и ёкан (пастилу из сладкой бобовой пасты).

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 55 рецептов

Ревизия готовой овсянки

Выбираем лучшую кашу быстрого приготовления

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео