Куриный суп с яично-лимонным соусом

Авголемоно (греческий куриный суп с яично-лимонным соусом)

Авголемоно (греческий куриный суп с яично-лимонным соусом) — подробный рецепт приготовления.

Автор рецепта — Кэт Кора (Cat Cora) — шеф-повар, ресторатор, телевизионная персона

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 курица (1,4 кг.)
  • 2/3 ст. риса арборио
  • 12 ст. холодной воды
  • 3 ст. л. крупной соли
  • 1 очищенный и разрезанный на четыре части стебель лука-порея
  • 1 очищенная и разрезанная на четыре части морковь
  • 2 лавровых листа
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1/2 ст. свежего лимонного сока
  • 2 яйца категории СО
  • 1 ч. л. молотого перца
  • 2 ст. нарезанного маленькими кубиками репчатого лука (примерно 1 головка среднего размера)

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В кастрюлю объемом 6-8 л. положите курицу, налейте воду и добавьте 2 ст. л. соли. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, сразу же уменьшите огонь, чтобы жидкость едва кипела, снимите с поверхности пену. Добавьте лук-порей, морковь, лавровые листья и продолжайте варить при слабом кипении до готовности курицы, примерно 45-60 мин.
  2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите лук и обжарьте, помешивая, до прозрачности, примерно 6 мин. Снимите с огня.

Достаньте курицу из бульона и дайте мясу остыть. Процедите бульон и снимите с поверхности жир. (Чтобы это было проще сделать, поставьте бульон в холодильник.)

Когда курица остынет настолько, что не будет обжигать руки, отделите мясо от костей и выбросьте кожу. Нарежьте мясо большими кубиками и положите в холодильник до использования.

Снова поставьте бульон на сильный огонь, добавьте рис и лук, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении, практически до полной готовности риса, примерно 20 мин. Добавьте курицу, уменьшите огонь и варите при слабом кипении.

В миске среднего размера взбейте лимонный сок, яйца и перец. Налейте 2 ст. горячего бульона в мерный стакан с носиком. В процессе взбивания медленно влейте 2 ст. бульона в яичную смесь. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и добавьте оставшуюся столовую ложку соли. Хорошо перемешайте. Разлейте по тарелкам и сразу же подавайте.

Куриный суп с яично-лимонным соусом


Не скрою, этот вариант меня привлёк именно интересной заправкой. Никогда до этого я не добавляла в первые блюда сока лимона. Итак.

Уровень сложности: средний

Время приготовления: 2 часа

В кастрюлю выложила курицу.

Залила свежей холодной водой, чтобы её уровень покрыл курочку. У меня на это ушло около двух литров.

Поставила на огонь.

К моменту закипания подготовила морковь — очистила и пустила на крупную тёрку.

В сковороде раскалила полстакана оливкового масла. Выложила в него измельчённый лук. Добавила соль и перемолотую смесь перцев. Спассеровала.

Дождалась кипения. Сняла пенку.

Запустила со сковороды лук вместе с маслом. Не бойтесь, суп не будет слишком жирным и масляным, лимон всё уравновесит и создаст гармоничный вкус!

Теперь в красивый золотистый бульон выложила морковку.

После этого курочку вынула из кастрюли, положила остывать. А сама тем временем запустила в суп лапшу.

Когда курочка полностью остыла, удалила кожу и косточки, а мяско расщепила на кусочки.

Пустила обратно в кастрюлю. Добавила молотых специй и горошины душистого перца.

Варила до готовности лапши.

Для него можно взять целые яйца, но белки свернутся. Вкус это не испортит, он будет просто несколько другим, немного грубее.

Я же отделила желтки и использовала только их. Выдавила сок из целого лимона, не допуская попадания в соус зёрнышек.

Влила соус в суп, размешала и выключила газ.

Дала минут 15 потомиться под грелкой.

Второй лимон порезала ломтиками и выложила по два кружочка в каждую тарелку.

Пока я не сказала о чудо-соусе, мои не догадались из чего он состоит. Зато все в один голос сказали: «Как вкусно!» Это ли не лучшее завершение кулинарного эксперимента?! ;)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриный суп с яично-лимонным соусом по-гречески или «Котосупа Авголемоно»

Рецепт куриного супа с яично-лимонным соусом – одно из самых распространенных и популярных блюд в греческой национальной кухне. В основе этого очень вкусного и питательного супа лежит куриный бульон, хотя довольно часто также используется мясной (обычно из баранины), рыбный или овощной. Традиционно рис, орзо, пастина или тапиока приготавливаются для бульона до того, как туда попадет яично-лимонная смесь. К этому супу обычно отдельно подаются кусочки мяса и овощей, извлеченные из бульона и сохраненные. В Греции котосупа авголемоно имеет и определенное ритуальное значение: его появление на обеденном столе для греков означает конец Великого поста. Насыщенный, согревающий и совершенно простой в приготовлении, котосупа является идеальным блюдом в холодную пору года, особенно поздней осенью, зимой и ранней весной.

Концептуальным элементом этого супа является его необычный соус, который в основе своей напоминает состав майонеза. Следует отметить, что яично-лимонная приправа служит ингредиентом во многих греческих блюдах (особенно в супах). Она делает бульон намного гуще, а его текстуру – кремообразной, с отчетливым лимонным ароматом.

Как соус она нередко используется для долмы, овощей вроде артишоков. В тушеные блюда ее добавляют для того, чтобы сделать более густой подливку. Например, она обязательно присутствует в греческой тушеной свинине с сельдереем и турецкой кюфте. Итальянские евреи кладут ее в блюда из пасты или мяса.

Яично-лимонный соус, скорее всего, придумали евреи. Он назывался «агристада» и использовался в еврейской кухне (до их изгнания) по всей территории Иберийского королевства. Правда, в еврейском варианте вместо лимонного сока в соус часто добавляли гранатовый или горький апельсиновый сок.

Котосупа авголемоно обычно готовят с цельными куриными яйцами, но иногда – только с желтками. Белки, если кладутся в суп, то взбиваются отдельно и лишь потом добавляются в смесь желтков и лимонного сока. Наиболее распространенная ошибка при приготовлении этого супа – добавление яично-лимонного соуса в слишком горячий бульон. При этом соус, как правило, сворачивается. Вот вам несколько советов для того, чтобы добиться правильной консистенции соуса в супе: во-первых, яйца должны быть комнатной температуры, чтобы не было слишком большой разницы между температурой бульона и яиц; во-вторых, суп должен быть теплым, а не горячим (сразу после кипения) в момент добавления соуса – дайте ему 10-15 минут, чтобы он остыл, или добавьте пол стакана холодной воды; перед тем, как перелить смесь в суп, добавьте туда немного бульона (1:1) и размешайте, чтобы сравнять температуру бульона и смеси.

Котосупа авголемоно подают к столу теплым, посыпав свежемолотым черным перцем или паприкой, вместе со свежим деревенским хлебом с толстой и хрустящей корочкой. Перед самой подачей было бы неплохо выдавить в суп пару капель лимона – для аромата.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео