Кислые щи с гусем рецепт – русская кухня

Кислые щи

Кислые щи могут быть как богатыми, так и бедными, «пустыми». Варятся такие щи на кислой капусте, которую можно приготовить самостоятельно дома. Смотрите подробнее, как приготовить кислые щи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Вода 4 Литра
  • Говядина 500-600 Грамм
    можно и больше
  • Квашеная капуста 600 Грамм
  • Томатная паста 2 Ст. ложки
  • Морковь 1 Штука
  • Лук 1 Штука
  • Картофель 6-8 Штук
  • Специи По вкусу
    лавровый лист, перец горошком, перец молотый, корень петрушки
  • Растительное масло 3-4 Ст. ложек
  • Соль По вкусу
  • Зелень По вкусу

Шаг 1

Подготовьте продукты. Капуста должна быть хорошо кислой, тогда щи выйдут на славу!

Шаг 2

Из говядины и специй приготовьте бульон. Залейте их холодной водой и проварите не менее 2 часов. Посолите в конце варки.

Шаг 3

Измельчите лук и морковь спустя два часа.

Шаг 4

Поджарьте овощи до готовности на масле, в конце добавьте пасту томатную и протушите еще минутку. Выключите.

Шаг 5

К готовому мясу добавьте картофель.

Шаг 6

Также добавьте капусту, проварите 30 минут. Потом добавьте жареные овощи с томатом, проварите минутку и выключите огонь. Зелень можно добавить или сразу перед выключением, или порционно в суп. Приятного аппетита!

Щи из кислой капусты

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Мы считаем квашеную капусту исконно русским блюдом. Но некоторые историки .

Квашеная капуста – доступный, вкусный и переполненный витаминами продукт, который можно .

В России квашение капусты – народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты .

Постные щи – национальная блюдо русской кухни. Если говорить просто, то щи – это суп из .

Это как нужно не ценить своё время, чтобы на приготовление щей потратить 2,5 часа. Видимо автор этого рецепта совершенно не занят. А-ля Едим дома.

Ольга, для загущения.

А муку то в щи зачем? Непонятно.

Эти щи правда вкусные, у меня вышло в меру кисло, и даже пряно. Капуста была квашеная уже с тмином 250 г, аромат очень аппетитный, мужчина тоже оценил.

Очень вкусный щи. Моему мужу очень понравился. Спасибо большое вам за рецепт!

Очень удачный рецепт. Единственное, у меня получилось два отклонения. Покупная квашеная капуста через полчаса тушения была еще довольно жесткая, тушилась где-то около часа. И вместо муки я положила две растолченые в пюре картошки, эффект практически тот же.

Очень вкусные и ароматные получаются щи благодаря пряностям. Мы нашли для себя идеальный рецепт щей) Спасибо автору!

очень вкусно и ароматно! я не фанат щей, предпочитаю борщ или солянку, но от одного запаха просто обалдела :)

ХАХА. насмешили. «. рецепты родом из детства». это с детства похмельем автор страдал? али с папашкой и гостями хлебал ,али насмотрелся? сливочное масло и заправка из муки Никогда не клались в щи. На утро готовили суточные или простые. Холодец. вот чем под рюмашку приходили в себя..

гость 21мая. В ЩИ РУССКИЕ НИКОГДА НЕ КЛАЛИ КРУПУ. И КАПУСТНЯК- НЕ РУССКОЕ БЛЮДО..

Это на Украине так называют это блюдо — капустняк, а в России — щи.

Это блюдо называется не щи из кислой капусты, а капустняк. Готовится всегда с пшеном.

Это блюдо называется не щи из кислой капусты, а капустняк. Готовится всегда с пшеном.

Это блюдо называется не щи из кислой капусты, а капустняк. Готовится всегда с пшеном.

Очень вкусные щи! Спасибо!

Очень вкусно! Рекомендую приготовить обязательно! Мужчины били в восторге! И все ингредиенты использовала, кастрюлька была большая, так-что еще добавляла немного картофель.

Очень вкусно! Рекомендую приготовить обязательно! Мужчины били в восторге! И все ингредиенты использовала, кастрюлька была большая, так-что еще добавляла немного картофель.

Очень вкусно! Рекомендую приготовить обязательно! Мужчины били в восторге! И все ингредиенты использовала, кастрюлька была большая, так-что еще добавляла немного картофель.

Да зачем столько мороки. Можно готовить гораздо проще, было бы хорошее мясо

Как приготовить суточные щи с разварной говядиной

Главная особенность русских щей в том, что они никогда не приедаются — «Красота приглядится, а щи не прихлебаются», «Отец родной надоест, а щи не надоедят» (Русские пословицы). Как приготовить щи, вкусные и наваристые?

Как варить щи — старинный рецепт

В разное время года в рецепт можно вводить сезонные продукты, но обязательными остаются две составляющие: овощная масса (квашеная или свежая белокочанная капуста, щавель) и кислая заправа (сметана, капустный рассол).

Правило одно: мясо с кореньями варить отдельно, капусту или ее заменители – отдельно. Вот как нужно готовить суточные щи с разварной говядиной:

Для приварка

мелко нарезать 1 луковицу, 3 стакана свежей или кислой капусты, сложить все в кастрюлю или сковороду (идеально — чугунная или керамическая посуда), добавить 4 столовых ложки растительного или топленого масла, немного капустного рассола, поставить в духовой шкаф на малый жар и держать там часа три, пока капуста не упреет и не сделается мягкой, коричневатого цвета. По мере выкипания, подливать понемногу воду или рассол.

Духовка должна быть предварительно нагрета до 200 градусов, потом нужно установить температуру не больше 120 градусов. По готовности, капусту растереть с мукой, остудить и отправить в морозильник. После размораживания она станет еще мягче и вкуснее.

Бульон

Тем временем, или на следующий день, сварить бульон. Для этого залить 1 кг мяса (говяжьей лопатки, грудинки или толстого края) холодной водой, довести до кипения, снять пену.

Положить в готовящийся бульон 1 головку репчатого лука, репку, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить на малом огне до готовности мяса, около 2-х часов.

Когда мясо разварится, станет мягким, нарезать его на кусочки, бульон процедить через марлю, коренья удалить.

Капусту (приварок) разморозить, добавить в кастрюлю с бульоном, варить еще 30-40 мин. на слабом огне.

Готовность и подача на стол

В конце готовки добавить измельченный чеснок (4-5 зубчиков), зелень укропа, зеленый лук, кусочки мяса, накрыть крышкой, оставить на плите, настояться. А лучше поставить “помлеть” в едва теплую духовку на 20-30 минут.

Перед подачей, прямо в тарелках, обязательно забелить сметаной, сливками или молоком.

Суточные щи должны быть наваристыми и густыми, «чтобы ложка стояла”, не зря же они назывались «богатыми”! Густота зависит от соотношения количества воды и вложенных продуктов.

Истинно русская еда

Щи были основой русского стола на протяжении нескольких веков. «Щи — всему обеду голова», «Не отстать от людей, не обедать без штей!». В домах всех сословий стоял «щаной дух».

А сколько разновидностей щей существует! — Щи богатые, наваристые, суточные, кислые, зеленые, крапивные и репяные, постные, мясные, солдатские, пустые, свежие, русские, рахманные или ленивые, серые (рассадные), валаамские, монастырские, московские, уральские и многие другие.

1 (14) апреля православный праздник — День памяти преподобной Марии Египетской, в народе его называют Марья Пустые щи. Пустые, потому что к этому времени запасы капусты заканчивались, а до нового урожая еще далеко.

Щи приходилось варить из первых ростков крапивы и щавеля (зеленые, крапивные), и они не были такими густыми, как с капустой — «Без капусты щи не густы», «Наши щи хоть кнутом хлещи: пузыри не вскочат, брюха не обкормят» (о пустых щах), «Захотел ты в апреле кислых щей» (т. е. капусты).

Пословицы и поговорки

Свое отношение к этому блюду народ выражал в пословицах, поговорках, прибаутках.

  • Где щи — тут и нас ищи
  • Добрая жена да жирные щи — другого счастья не ищи
  • Щи хлебай, да поменьше бай
  • Голодному Федоту любые щи в охоту
  • Всякий день с овощами, да не всяк день со щами
  • Щами мир стоит
  • Щей поел — словно шубу надел
  • Щей с мясом, а нет — так хлеб с квасом
  • Голь голью, а луковка во щи есть. Голо, голо, а луковку во щи надо
  • Живем не мотаем, а пустых щей не хлебаем: хоть сверчок в горшок, а все с наваром бываем
  • Щи капустою пригожи, а солью укусны
  • На татарских щах жиру нет, а на русских пару не видать
  • Во грехах, да на ногах. Грешны, грешны, а щи лакаем
  • Чем живешь? – Долгами (А что ешь? – Щи с пирогами)
  • Не та хозяйка, которая говорит, а которая щи варит
  • Ты учи жениха щи варить да на уполовнике вшей давить (говорят девке, которая умничает)
  • Что к чему покорно: щи к пирогу, хлеб к молоку, баба к мужику, девка к парню
  • За хлеб за́соль, за щи – спляшем, а за винцо – песенку споем
  • За хлеб за соль, за щи с квасом, за лапшу, за кашу, за милость вашу (т. е. благодарим)
  • Дома – щи без круп; в людях – шапка в рубль (о расточительстве)
  • Хлеба до обеда, а щей до ужина (достало)
  • Для щей люди женятся, а от добрых жен постригаются
  • Для щей люди женятся, а для мяса (во щах) замуж идут
  • Твоя воля во щах (т. е. хозяина)
  • Своя воля во щах (да в бане, да в жене)
  • Жгуча крапива родится, да во щах уварится
  • Что мне чины, коли во щах нет ветчины?
  • Миряне – родом дворяне: луковки во щах нет, а пуговка светленькая
  • Без родной матери и щи холодные (Финская пословица)
  • Без хлеба мужик сыт не будет, без капусты щи не живут
  • Говорят, хлебы варят, а щи пекут
  • И гуся на свадьбу тащат, да во щи
  • Красоту в щи не положишь
  • Москва без бань — не Москва, а баня без пара — что щи без навара
  • Незваному гостю — недоваренные щи (Финская поговорка)
  • От щей добрые люди не уходят
  • Пара липовых лещей (ложек) да горшок пустых щей
  • Спасибо всем, немного съел: каши две чаши, щей горшок да сухарей мешок
  • Человека узнаешь, когда из семи печек с ним щей похлебаешь
  • Щи старого холостяка железом пахнут (Финская пословица)

Рецептов приготовления вкусных щей много. В этом для уплотнения бульона используется мучная затирка. Можно вместо муки использовать картофель для крахмализации – 1-2 целых картофелины добавить в кипящий бульон до капусты (приварка). От кислоты картофель твердеет, поэтому его часто удаляют из готовых щей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео