Идеи для оформления супов

Идеи для оформления супов

Такое жидкое блюдо, как суп, распространено практически во всех странах. Suppa переводится с латинского как хлеб, размоченный в отваре. Отсюда возникло и название похлёбка. А вот само слово суп появилось гораздо позже, в эпоху Петра I.

На различных застольях супы подаются не всегда. Однако от этого их популярность нисколько не страдает. Да и что мешает каждой хозяйке превратить обед с первым блюдом в маленький праздник?

Холодные и горячие заправочные супы часто подают в глубоких столовых тарелках. Едят их столовой ложкой.

А вот для бульонов, супов-пюре, а также заправочных супов с гарнирами, нарезанным кусочками, обычно используют бульонные чашки. Зачастую их ставят на небольшие закусочные тарелки и подают к ним десертную ложку.

Если у бульонницы не две, а одна ручка, то она должна смотреть влево, справа же будут лежать приборы: ложка, а для мясных супов, возможно, ещё нож и вилка.

Исключение составляют только бульоны, которые подают с пирожками или гренками, расположенными слева. В этом случае ручка чашки должна находиться справа.

Если вы будете разливать суп по тарелкам, лучше подать его на стол в супнице, крышку которой снять с помощью салфетки. Если вы планируете поставить суп на стол в бульонных чашках, то лучше разлить его по порциям заранее.

Основной заправкой к супам является сметана. Подать её лучше в соуснике, поставленном на пирожковую тарелку, на неё же положить соусную ложечку. Ручку соусника следует направить влево. Данные приборы нужно расположить слева от суповой тарелки.

Надеюсь, что идеи, представленные в этой фотоподборке, помогут вам в оформлении своих вкусных супов! :)

Оформление и подача супов

Приготовление супов из полуфабрикатов

На предприятиях общественного питания для приготовления су­пов могут быть использованы различные плодоовощные консервы.

Свеклу натуральную и маринованную для приготовления борщей и свекольников используют без дополнительной тепловой обработ­ки. Ее закладывают в бульоны так же, как свеклу тушеную.

В борщевую заправку входят свекла, морковь, лук, петрушка, томат, жир, мука, сахар, уксус и специи в пропорциях, преду­смотренных сборниками рецептур. Из нее можно приготовить любой борщ, добавляя капусту, картофель, фасоль и мясные продукты в соответствии с рецептурой.

Для приготовления борща из заправки в кипящий бульон или воду кладут картофель, шинкованную свежую капусту и варят их до полуготовности (15 . 20 мин), затем добавляют борщевую за­правку, доводят до кипения и варят еще 10 . 12 мин.

Консервированное пюре из щавеля, шпината и их смесь исполь­зуют для приготовления зеленых щей.

Консервы из бобовых (фасоль, горох или чечевицу с говядиной, бараниной и свининой со шпиком) можно использовать для при­готовления супов. В кипящий бульон или воду кладут подготов­ленный картофель, варят до полуготовности, а затем добавляют пассерованные овощи, консервы из бобовых и варят 10мин.

Вэлементы оформления супов входят: соблюдение установ­ленной формы нарезки продуктов, красивая окраска жира, равно­мерно расположенный гарнир, а также зелень, которая придает блюду красивый вид и улучшает его аромат. Прозрачные супы украшает гарнир: омлет со шпинатом, приготовленный в специ­альной формочке или вырезанный в виде ромба, кусок риса, запе-

ченного с томат-пюре и сыром и т. д. Кусочек масла, который кладут в молочный суп, должен быть правильной формы.

Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить форму гарнира. При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределил­ся равномерно. Сначала кладут мясо и густую часть супа, а затем добавляют бульон.

Обязательно соблюдение следующей температуры супов при отпуске: горячие супы 75 . 80 °С (в момент потребления 55 . 60 °С), холодные 10 . 12 °С (в момент потребления не выше 14 °С).

Правильно приготовленные и оформленные супы имеют при­влекательный внешний вид и высокие вкусовые качества.

Сметану к супам подают в соуснике или кладут в тарелку.

Немалое значение имеет посуда, ее вид и состояние. Она должна быть безупречно чистой, без отбитых краев, трещин, щербин и по­мятостей. Для отпуска супов используют суповые миски, глубокие тарелки, бульонные чашки. При подаче горячих супов их нагревают до 30 . 40 °С, а при подаче холодных — охлаждают до 10 — 12 °С.

Пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, гренки и другие продукты, которые отпускают к супам, подают на пирожковых тарелках.

Заправочные супы отпускают, как правило, с прогретым ку­сочком мяса или рыбы, нарезанными грибами и т. п. Во многие супы кладут сметану, а также мелко нарезанную зелень петруш­ки, укропа либо зеленый лук. Щи отпускают также с кусочками гуся, утки, шпика, со снетками, хамсой или тюлькой соленой (щи на рыбном бульоне из квашеной капусты), рассыпчатой гречневой кашей (щи суточные), долькой яйца, сваренного вкру­тую (щи зеленые), с ватрушкой из творога, пирожками, кулебя­кой (щи из свежей капусты).

В борщи кладут сметану и зелень. Отпускают с набором мясных продуктов (говядина, окорок, сосиски) и ватрушкой (борщ московский), с говядиной или свининой и пампушками с чесноком (борщ украинский), с черносливом (борщ с черно­сливом и грибами), фрикадельками (борщ сибирский).

Рассольники отпускают с мясом, птицей (потрохами), почками, грибами, рыбой, со сметаной (исключая рыбные). К рассольникам на мясных бульонах можно подать ватрушки, а на рыбных — расстегаи.

6. Производство готовой продукции

В солянки при отпуске кладут маслины или оливки, очи­щенный от кожицы ломтик лимона и посыпают зеленью, добав­ляют сметану (солянка мясная, грибная).

При отпуске супов картофельных исупов с овоща­ми их посыпают зеленью. Отдельно можно подать пирожки или кулебяку. В супы из овощей добавляют сметану. Супы с мака­ронными изделиями, крупой и бобовыми подают с кусочками мяса, птицы и рубленой зеленью. К супу с бобовы­ми отдельно можно подать гренки.

К супам-пюре в качестве гарнира можно подать часть не­протертых продуктов (зеленый горошек, нарезанное соломкой филе птицы, отварной рис). Кроме того, к этим супам можно отдельно подать гренки, кукурузные или пшеничные хлопья, пирожки.

Холодные супы отпускают со сметаной и зеленью укропа.

Молочные супы отпускают с кусочками масла или маргарина.

К сладким супам отдельно на пирожковой тарелке можно по­дать сухой бисквит, кекс, сухое печенье и т. п.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Да какие ж вы математики, если запаролиться нормально не можете. 8496 — | 7371 — или читать все.

188.64.170.190 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

Идеи для оформления супов, увлечения и хобби

Такое жидкое блюдо, как суп, распространено практически во всех странах. Suppa переводится с латинского как хлеб, размоченный в отваре. Отсюда возникло и название похлёбка. А вот само слово суп появилось гораздо позже, в эпоху Петра I.

На различных застольях супы подаются не всегда. Однако от этого их популярность нисколько не страдает. Да и что мешает каждой хозяйке превратить обед с первым блюдом в маленький праздник?

Холодные и горячие заправочные супы часто подают в глубоких столовых тарелках. Едят их столовой ложкой.

А вот для бульонов, супов-пюре, а также заправочных супов с гарнирами, нарезанным кусочками, обычно используют бульонные чашки. Зачастую их ставят на небольшие закусочные тарелки и подают к ним десертную ложку.

Если у бульонницы не две, а одна ручка, то она должна смотреть влево, справа же будут лежать приборы: ложка, а для мясных супов, возможно, ещё нож и вилка.

Исключение составляют только бульоны, которые подают с пирожками или гренками, расположенными слева. В этом случае ручка чашки должна находиться справа.

Если вы будете разливать суп по тарелкам, лучше подать его на стол в супнице, крышку которой снять с помощью салфетки. Если вы планируете поставить суп на стол в бульонных чашках, то лучше разлить его по порциям заранее.

Основной заправкой к супам является сметана. Подать её лучше в соуснике, поставленном на пирожковую тарелку, на неё же положить соусную ложечку. Ручку соусника следует направить влево. Данные приборы нужно расположить слева от суповой тарелки.

Надеюсь, что идеи, представленные в этой фотоподборке, помогут вам в оформлении своих вкусных супов! ��

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео