Дал-макхани пошаговый рецепт с видео – индийская кухня

Содержание

Индийская кухня

Считается, что традиционная индийская кухня – это шикарная коллекция наивкуснейших вегетарианских блюд. В определенной степени данное утверждение действительно соответствует реальности. В Индии много буддистов, которые в силу религии не могут употреблять в пищу мясо. Однако значительная часть индийцев – это и мусульмане, а также индусы. Им мясо есть можно, за исключением свиного и говяжьего соответственно. Поэтому индийская национальная кухня включает в себя разнообразные рецепты, а не только вегетарианское меню.

Исследуя особенности индийской кухни, следует обязательно упомянуть философию Аюрведы. Это целая система питания, направленная на укрепление здоровья и увеличение духовной силы человека. Все рецепты индийской кухни с фото включают в себя основополагающие критерии аюрведического учения. Блюда, приготовленные по ним, являются не только вкусными, но и невероятно полезными.

Блюда индийской кухни

Любителям белковой пищи рекомендуем обратить внимание не мясные индийские блюда. Это тандури, отбивные, мясо в горшочках, пасанда. Приготовить их очень просто в домашних условиях. Из Индии к нам пришло множество кулинарных рецептов выпечки. Пряные лепешки и пироги занимают в индийском меню очень широкую категорию. У нас вы также найдете пошаговое описание приготовления индийских вегетарианских угощений: картофельные котлеты, овощное рагу, паранты.

Индийская кухня

Считается, что традиционная индийская кухня – это шикарная коллекция наивкуснейших вегетарианских блюд. В определенной степени данное утверждение действительно соответствует реальности. В Индии много буддистов, которые в силу религии не могут употреблять в пищу мясо. Однако значительная часть индийцев – это и мусульмане, а также индусы. Им мясо есть можно, за исключением свиного и говяжьего соответственно. Поэтому индийская национальная кухня включает в себя разнообразные рецепты, а не только вегетарианское меню.

Исследуя особенности индийской кухни, следует обязательно упомянуть философию Аюрведы. Это целая система питания, направленная на укрепление здоровья и увеличение духовной силы человека. Все рецепты индийской кухни с фото включают в себя основополагающие критерии аюрведического учения. Блюда, приготовленные по ним, являются не только вкусными, но и невероятно полезными.

Блюда индийской кухни

Любителям белковой пищи рекомендуем обратить внимание не мясные индийские блюда. Это тандури, отбивные, мясо в горшочках, пасанда. Приготовить их очень просто в домашних условиях. Из Индии к нам пришло множество кулинарных рецептов выпечки. Пряные лепешки и пироги занимают в индийском меню очень широкую категорию. У нас вы также найдете пошаговое описание приготовления индийских вегетарианских угощений: картофельные котлеты, овощное рагу, паранты.

Рис бирьяни – Бирьяни пошаговый рецепт с видео и фото – индийская кухня: основные блюда

Рис бирьяни – Бирьяни пошаговый рецепт с видео и фото – индийская кухня: основные блюда

Бирьяни пошаговый рецепт с видео и фото – индийская кухня: основные блюда

Помидоры в собственном соку

1 столовая ложка

2 столовые ложки

Бирьяни – рецепт с фотографиями в домашних условиях

Бирьяни – рецепт с фотографиями в домашних условиях

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Ингредиенты

Готовим пасту. Нарезаем перец чили, удаляем семена. Очищаем имбирь, нарезаем. В блендере измельчаем чеснок, перец чили и имбирь. Добавляем растительное масло и немного воды.

Готовим соус. Измельчаем кардамон. Смешиваем его с куркумой, зирой и гарам масала. Добавляем йогурт, соль, приготовленную пасту, растительное масло и томатную пасту. Перемешиваем.

Чистим лук и нарезаем полукольцами.

Разделываем курицу и маринуем в приготовленном соусе.

Обжариваем лук на растительном масле, добавляем к нему курицу и корицу.

Рис промываем и выкладываем его поверх курицы. Заливаем все водой.

Готовим блюдо 20 минут. Украшаем нарезанной кинзой. Приятного аппетита!

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Похожие рецепты

основа для карри —

перец жгучий зелёный —

перец кайенский молотый

Посмотреть полный рецепт

Вегетарианский бирьяни: простой рецепт с фото

Бирьяни (Вiriyani) – это индийский рис с овощами в йогуртово-томатной подливе, обильно сдобренный специями. Обычно бирьяни готовят из того, что есть в этот момент в доме. Можно использовать какие угодно овощи. Если вы не вегетарианец, то можете приготовить бирьяни с бараниной, курицей или свининой. Самое главное в этом рецепте – это неизменный рис сорта “Басмати” и нужный набор индийских специй. Рецепт очень простой, хотя и требует около получаса для приготовления.

Ингредиенты для “Вегетарианского Бирьяни” из расчета на 4-5 порций:

Цветная капуста – маленькая головка

Морковь – 1 штука

Стручковая фасоль – 200 граммов

Масло Гхи (топленое сливочное масло) – 3 ст. ложки

Керд (кисломолочный индийский напиток) или несладкий йогурт – 4 ст. ложки

Томатная паста – 2 ст. ложки

Чеснок – 5 зубчиков

Свежий кориандр – 20 граммов

Свежая мята – 20 граммов

Зеленый лук – 20 граммов

Индийские специи для Вегетарианского бирьяни:

Гарам масала – 1 ч.л.

Манго пудра (сухой и перетертый манго) – 1 ч.л.

Чат масала – 1 ч.л.

Что касается ингредиентов, то если вы не найдете свежий кориандр или мяту, можно обойтись и без них. А вот индийские специи я бы рекомендовала класть все по рецепту, потому что именно они придают блюду тонкий восточный аромат и вкус.

Многие называют бирьяни индийским пловом, но есть принципиальная разница в приготовлении. В плове рис варится в насыщенном бульоне, а в индийском варианте сначала готовят тушеные овощи со специями, а потом уже добавляют к ним отварной рис.

Для начала нужно сварить рис. Хорошо промойте рис и залейте его холодной водой так, чтобы воды было много, ведь лишнюю жидкость мы потом сольем. Ставьте на огонь. Рис басмати будет вариться около 20 минут.

В другую кастрюлю положите разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанную брусочками морковь и стручковую фасоль. Воду не солите, лишь добавьте чайную ложку куркумы. Это придаст цвет овощам.

Куркума занимает на кухне индийской хозяйки очень важное место. Она не только добавляет блюдам красивый желто-оранжевый цвет, но и помогает оказать первую медицинскую помощь родным и близким. Куркумой посыпают ожоги и порезы, чтобы быстрее заживали.

Когда овощи отварились до полуготовности, снимайте их с огня и сливайте воду.

Попробуйте рис на вкус. Если сварился, то можно сливать воду. Внимание, промывать рис басмати холодной или горячей водой не нужно. Он и так будет рассыпчатый, такой уж сорт.

На сковороду положите 3 столовые ложки масла Гхи. Это сливочное масло, топленое и обработанное специальным образом. Если нет Гхи, то подойдет обычное сливочное.

В масле обжарьте пять зубчиков чеснока, мелко и нарезав.

Положите на сковороду овощи. Чуть разомните лопаткой цветную капусту, чтобы кусочки были поменьше.

Добавьте к овощам измельченные зеленый лук, свежий кориандр и свежую мяту. Все перемешайте.

Настало время добавить 4 столовые ложки йогурта и 2 столовые ложки томатной пасты.

Когда все потушится вместе 3-4 минуты, добавьте отварной рис и перемешайте.

И только сейчас добавляйте соль по вкусу.

В завершении последний штрих – индийские специи: Гарам масала, Манго пудра, Чат масала и куркума. Каждой специи по одной чайной ложке. Хорошо все перемешайте и снимайте с огня.

Вегетарианский бирьяни готов. Самое время выложить его на тарелку и звать гостей к столу. Блюдо очень сытное. К нему отлично подойдет легкая овощная Райта, а также Чикен Сагвала (если вы мясоед) или Шахи Панир (если вегетарианец).

Если вам нравится азиатская еда, но вы только учитесь разбираться с тонкостях кулинарии, вам пригодятся мои посты:

Индийская кухня: описание, 34 фото

Еда во Вьетнаме: блюда,описания, фото

Кухня Малайзии: названия, фото, описание

Вам нравится блог Soblakami.ru? У меня еще много рецептов и интересных историй из наших путешествий. Подписывайтесь на анонсы новых постов в группах в соцсетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка: stalic — LiveJournal

Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй – понятия неразделимые. Разумеется, это Индия – страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.

Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки – попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
Чеснок и имбирь не жалейте – термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.

Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.

Вас ждет еще одна важная задача – оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте – нравится ли вам это? Еще не поздно – творите вкус сейчас, пока не поздно.

Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.

Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник – как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус – побочные эффекты и не более того!
Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.

В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.

Умение аккуратно пожарить лук – залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах – мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.

Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.

Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке – наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
Мешать – не надо. Прибавлять огонь – не надо. Торопиться – тоже не надо. Накройте посудину крышкой, убавьте огонь и нервничайте где ни будь в сторонке – не мешайте появлению замечательного румянца на курице. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится – дайте только срок! А потом переверните и подождите еще раз. Все будет хорошо, я обещаю вам.

Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.

Честное слово, это важный момент. Абсолютно необходимо, чтобы рис встречало именно пропитанное вкусом масло, а не соус, образовавшийся из обжаренного лука, соков курицы и специй.
Ведь далее все должно происходить как в обычном плове – рис, вода, выпариваем, уменьшаем огонь, накрываем, ждем и в финале наслаждаемся.
А не слишком ли просто – хочу я спросить? А нельзя ли немного усложнить, но в результате получить результат еще лучше, чем обычно получается у индийских поваров?

Вскипятите и посолите несколько литров воды в отдельной кастрюле. Опустите варить басмати. Через две минуты дуршлагом или ситом достаньте примерно четверть риса и уложите в соус.

Не ручаюсь за тонкость вкуса нашего соуса – все-таки индийцы в плане создания ароматных и острых вкусов непревзойденные мастера, но вот в части приготовления риса нам есть, чем с ними поделиться.
А что если сварить рис, как для откидного плова? А потом выложить на соус и пусть себе настаивается, запаривается – и тюркские народы, и индийцы этот процесс называют одним и тем же словом “дам”.
Вот какая проблема: часть риса неизбежно попадет в соус. Рис и так уже варенный, а там, в соусе, еще воды наберет, да и переварится.
Проблема? Но не для нас! Пусть рис варится в кастрюле, которая стоит по соседству. Первую порцию отварного риса надо вынуть из кастрюли при помощи небольшого сита очень сильно недоваренным – спустя минуту или две, после того, как рис попал в кипяток. Недоваренный? Вот пусть в соусе и доваривается! Следующую порцию риса, которая в казане будет лежать слишком близко к соусу и тоже имеет риск перевариться, достанем через две-три минуты и так, постепенно, до тех пор, пока на верху казана не окажется уже полностью готовый рис. Понимаете? Мы будем укладывать его слоями – сырой, полу сырой, полу готовый, готовый. Вуаля!

Вынимайте рис поэтапно, с интервалом в две минуты и укладывайте в казан слоями, чередуя с черным рисом, сваренным в отдельной кастрюле в течении 30-40 минут.

Знаете, какая самая лучшая приправа для риса? Шафран – правильно! Но есть еще одна приправа, которая так хорошо подходит к басмати, что если я вам о ней не расскажу, то всю жизнь буду чувствовать себя виноватым!
Черный рис – любимец диетологов и модных поваров, которые добавляют его в салаты только потому, что не умеют его готовить.
А готовится он несколько дольше обычного риса. Поэтому я закладываю его в кипяток первым, а спустя минут тридцать закладываю обычный рис. Когда откидываю кастрюлю с рисом на дуршлаг два вида риса оказываются равномерно перемешанными и вкус черного риса превосходно украшает вкус и дополняет консистенцию белого. Он же так и остается чуть-чуть тверже обычного риса, и это здорово, это интересно, это хорошо!
Но иногда черный рис окрашивает воду. В этих случаях лучше сварить его отдельно, а смешать уже только на этапе “дам”.

Поставьте казан на рассекатель и установите минимальный нагрев. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.

Понимаете ли вы, в чем состоит принципиальное различие между обычным среднеазиатским пловом и бирияни на данном этапе приготовления?
На дне казана с пловом в этот момент находится только мясо и овощи – воды к этому моменту там оставаться не должно.
В бирияни на дне казана остается довольно много соуса, который хоть и содержит в себе изрядное количество влаги, но все равно норовит пригореть – так на него действует томат и кашица из специй.
Вот и надо постараться, чтобы и соус не пригорел, но и рис прогрелся. Я бы на вашем месте на крышку две-три салфетки положил – для утепления.

Вынимая бирияни снимите небольшую часть идеального белого риса с самого верха – он потом пригодится! Потому что остальной рис будет желтым, а местами даже красным – он же смешается с соусом. Добавьте в бирияни немного зеленой краски – кинзу положите. А не любите кинзу (я даже не знаю, о чем мы с вами тут до сих пор разговариваем, если вы не любите кинзу!) – добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.
Кисленького захочется, пока будете есть бирияни – уверяю вас!

Посмотрите, пожалуйста, видео. Но это не такое видео, к которому вы привыкли! Это не видеорецепт, не сюжет из моей рубрики на НТВ “Казан Мангал”. Это видеоиллюстрация к только что прочитанному. Я ее сам снял, сам смонтировал – мне интересны ваши впечатления.

Кстати, этот рецепт вошел в мою новую книгу “ПЛОВ, кулинарное исследование”, которая является отличным подарком для мужчин-кулинаров на 23-е февраля!

Бириани вегетарианский король – пошаговый рецепт с фотографиями

3 ложки масла гхи растапливаем в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, добавляем специи в зернах (зиру и горчицу), поджариваем до появления аромата.

Затем кидаем в кастрюлю со специями рис, продолжаем жарить, помешивая,чтобы рис пропитался ароматным маслом.

В рис добавляем куркуму и соль, и тщательно перемешивая,заливаем рис водой так, чтобы вода покрыла рис полностью и еще + 0,25 от объема риса в кастрюле.

Доводим до кипения, и когда вода закипит,убавляем газ до минимума и закрываем крышкой.

Минут через 15-20, когда рис впитает всю воду,выключаем газ и оставляем рис в кастрюле “доходить” и “подостывать”)

Пока рис-основа “доходит” готовим начинку:

на сковороде растапливаем 4 ложки масла, когда оно закипит, кидаем на сковороду перец горошком,кардамон,зиру, кориандр,бадьян,горчицу,

корицу и имбирь, жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем адыгейский сыр, жарим его со специями 3 минуты,после чего добавляем поочередно свежие капусты и болгарский перец, солим, жарим все вместе, перемешав,1-2 минуты.

Убавляем газ на минимум, накрываем крышкой, оставляем на 10 мин, чтобы овощи потушились.

Затем добавляем вареные морковь и картофель, перемешиваем, даем 5 минут потушиться, потом добавляем консервированные горох и кукурузу.

перемешиваем, измельчаем и затем добавляем в начинку кинзу.

Перемешиваем и накрываем крышкой, через 10 минут выключаем газ и оставляем.

Пока остывают овощи-начинка, формируем наш рисоторт!

глубокую металлическую миску выкладываем пищевой пленкой.

Примерно 2/3 риса выкладываем в миску,распределяя и плотно утрамбовырая его по всей миске,чтобы получилась “ямка”.

Туда отправляем начинку. И накрываем ее оставшимся рисом.

Все тщательно прижимаем- утрамбовываем.

Берем тарелку по радиусу как миска или больше и переворачиваем наш бириани на тарелку и снимаем пленку

20-30 минут даем нашей красоте постоять, и Бириани готов)

Бирьяни рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления брияни возьмём рис, курицу, вермишель «Паутинка», горошек замороженный или консервированный, картофель, лук, морковь, арахис, приправы, соль по вкусу.

Курицу режем на порционные кусочки.

Заливаем её водой добавляем перечисленные специи по вкусу.

Варим на среднем огне до полной готовности мяса.

Готовое мясо отделяем от кости.

Обжариваем в небольшом количестве масла и тех же специй.

Картофель нарезаем кубиками.

Обжариваем во фритюре и выкладываем на салфетку, чтобы впитать лишнее масло.

Рис промываем до чистой воды и замачиваем на 20 минут.

Отвариваем до готовности, залив частью куриного бульона. Можно ещё раз добавить соль и куркуму.

Лук и морковку нарезаем маленькими кубиками приблизительно одинакового размера.

На сковороде хорошо нагреваем небольшое количество подсолнечного масла и обжариваем в нём вермишель до светло-коричневого цвета. Всё время интенсивно мешаем, так как вермишель легко подгорает.

В вермишель добавляем лук и морковь, подливаем 3 ст. л. бульона. Тушим под крышкой, периодически помешивая и подливая бульон по мере необходимости.

Когда лук и морковь будут готовы, добавляем горошек и обжариваем 2-3 минуты.

Затем добавляем мясо и картофель.

Все хорошо перемешиваем и жарим ещё 2 минуты.

Все ингредиенты соединяем и перемешиваем.

Подаём, украсив обжаренным арахисом и зеленью.
Приятного аппетита!

Бириани с бараниной – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бириани с бараниной – блюдо праздничное, не будничное, поэтому настраивайтесь на то, что приготовление будет достаточно долгим и нудным �� Но результат, поверьте, того стоит. Что мне нравится – блюдо не только вкуснее тривиального плова, но еще и гораздо эффектнее смотрится на столе.

Словом, если есть время и желание приготовить действительно вкусное блюдо из баранины – рекомендую бириани.

Первое, что мы сделаем – нарежем нашу корейку на порционные кусочки, срежем с нее лишний жир и острые косточки. Маринуем кусочки баранины смеси йогурта, измельченных в ступке специй и нарубленной свежей кинзы. Маринуем приблизительно 2-3 часа.

Зиру, кориандр и горчицу прокаливаем на сухой сковороде (1-2 минуты).

Вливаем полстакана растительного масла и ароматизируем его специями.

За те пару минут, что масло пропитывается специями, мелко нарежем лук, чеснок и имбирь.

Добавляем нарезанные ингредиенты в масло, обжариваем до золотистости лука.

Затем кладем в сковороду кусочки замаринованной баранины. Хорошенько перемешиваем с луком, чесноком и имбирем, и обжариваем до образования уверенной корочки.

Снимаем мясо с огня, накрываем крышкой и ненадолго оставляем в покое.

Промытый рис заливаем молоком, добавляем палочку корицы, бадьян, корицу, кардамон и соль. Доливаем воды столько, сколько надо жидкости для варки риса. Отвариваем до практически полной готовности.

Пока рис варится, обжариваем наши орехи пару минут на сковороде.

Тонко раскатываем лист теста.

Посыпаем тесто специями.

Берем казанок, смазываем его растительным маслом. Аккуратно выкладываем в него наше тесто.

Выкладываем на тесто треть риса, затем – треть мяса, фиников, орехов и изюма. Щедро поливаем все топленым маслом.

Аналогичным образом формируем еще 2 слоя.

Верхним слоем должен быть рис. Шафран растираем ступкой и смешиваем с небольшим количеством воды. Этой смесью заливаем сверху наш рис – как видите, он приобретет желтый оттенок.

Раскатываем второй лист теста, укрываем им наш плов. Остатки теста срезаем – они нам не нужны. Плов плотно утрамбовывать не нужно – он должен оставаться немного рыхленьким.

Ставим все это дело в духовку и запекаем примерно 30 минут при 180 градусах.

Дело за малым – подать блюдо к столу. Это делаем так – срезаем верхнюю шапку каравая, переворачиваем его, разрезаем на сектора и подаем каждому отдельно.

Уже непосредственно на тарелке можно украсить зернами граната и свежей кинзой. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео