Бозбаш из говядины с нутом и овощами рецепт – азербайджанская кухня

Как приготовить суп Бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

2 часа 20 минут

Кавказская кухня заслуженно пользуется очень большой популярностью. И это не удивительно, если учитывать тот факт, что она очень питательная, ароматная и имеет неповторимые вкусовые особенности. Я, как и большинство мужчин, ее большой поклонник. А учитывая мою любовь к кулинарии, я с большим удовольствием собираю коллекцию рецептов блюд Кавказа. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом азербайджанского супа бозбаш, что в переводе означает «серая голова». Это довольно простой в приготовлении, но при этом необычайно вкусный и сытный суп.

Количество порций можно изменить, пропорционально увеличивая или уменьшая количество ингредиентов. При этом время приготовления практически не меняется.

Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления

  • 4-литровая кастрюля;
  • доска для нарезки;
  • нож;
  • столовая и чайная ложки;
  • кухонная плита.

Ингредиенты

Говяжье мясо 1000 г
Горох 150 г
Картофель 8 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Томатный соус 200 г
Сливочное масло 50 г
Куркума 1 ч. л.
Соль 2 ст. л.
Молотый черный перец 1 ч. л.

Для приготовления советую выбирать: мясо – на косточке (для наваристости супа); горох – турецкий (нут); овощи – средних размеров; томатный соус (или томаты) – в собственном соку; перец – в зернах (перемолоть непосредственно перед готовкой).

Количество ингредиентов, особенно специй, можно корректировать и добавлять в зависимости от ваших предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Подготавливаем ингредиенты. Чистим лук и картофель. Лук крошим небольшими кусочками, примерно по 5-7 мм. Картофель нарезаем кольцами, толщиной примерно 5-7 мм. Мясо делим большими порционными кусочками, примерно по 2-3 см.
  2. В кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла,

после чего высыпаем в нее нарезанный лук, который поджариваем до слегка золотистого цвета.

  • Когда лук будет готов, добавляем в кастрюлю 200 г томатного соуса и тушим, постоянно помешивая, на медленном огне до тех пор, пока примерно половина жидкости томатного соуса не выпарится.
  • Когда наша поджарка из лука и томатного соуса будет готова, добавляем в кастрюлю нарезанное мясо и косточки, оставшиеся после обрезки мяса.

    Мясо тушим, периодически перемешивая, до тех пор, пока оно не приобретет характерный для готовой говядины серо-розовый (коричневатый) цвет.
    Когда говядина поменяет цвет, высыпаем в кастрюлю горох

    и заливаем все горячей водой.

    Солим, перчим, добавляем куркуму по вкусу. Доводим до кипения, после чего делаем огонь плиты слабым и оставляем томиться до полной готовности мяса и гороха.
    [ads2]


    Когда мясо и горох проварятся, добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, и варим на медленном огне.

    Когда картофель проварится, выключаем огонь плиты и даем настояться 30 минут, после чего суп готов.

    Видеорецепт

    Как подготовить ингредиенты и приготовить суп, вы можете увидеть в этом видеоролике.

    Украшение и подача супа

    Перед подачей супа к столу его обычно присыпают нарезанной петрушкой. В качестве украшения также можно использовать укроп, базилик, кинзу, зеленый лук и чеснок, другие пряные травы.

    Варианты приготовления

    Бозбаш, как и борщ, имеет множество различных вариантов приготовления, которые зависят от региона приготовления и времени года. Классический бозбаш – суп из баранины, но очень часто используют и говяжье, и куриное мясо.
    В некоторых регионах бозбаш готовят не так, как описано в этом рецепте (мясо с луком, томатами и нутом заливают водой), а сначала варят мясной бульон, куда постепенно добавляют все ингредиенты.
    Если же вместо целых кусочков мяса в суп добавить тефтели, это будет кюфта-бозбаш. В таком варианте приготовления тефтели делают очень большими (размером с половину ладони), а внутрь тефтели помещают несколько штук сушеной алычи.

    По составу ингредиентов бозбаш также бывает разнообразным. Зимой обычно используют томатный соус или томаты в собственном соку. Летом – свежие томаты, алычу, сухофрукты, кислые блоки. Вместо картофеля можно использовать каштаны. В конце приготовления в суп добавляют гранатовый или лимонный сок.

    Бозбаш отличается от обычного супа из говядины тем, что при приготовлении обязательно используется томаты, ароматные специи и пряные травы.
    Очень близким к бозбашу по вкусу и ингредиентам будет заправочный суп шурпа и более густой лагман. Кроме того, все, кому пришелся по вкусу бозбаш, по достоинству оценят армянский хаш.

    Готовите?

    Все о кулинарном искусстве…

    Бозбаш- восточный гость на вашем столе

    Бозбаш (в переводе — Серая голова) – это популярное блюдо Кавказа, которое представляет собой заправочный суп, в основе которого бульон из баранины. В кушанье должны присутствовать обязательные компоненты в виде нута и каштанов (их можно заменить картофелем). Возможно так же дополнительно обжаривать уже отваренную и промытую баранину. Набор овощей – самый разный и зависит от времени года и региона проживания.

    Калорийность яства составляет 88-100 ккал на 100 г. Данное значение может изменяться в зависимости от жирности мяса. В этом материале мы поведаем, как приготовить бозбаш по нескольким рецептурам пошагово и с фото, а видео в конце статьи поможет правильно сделать кушанье на костре.

    Бозбаш классический

    В готовке этого густого кавказского супа используются сухофрукты, овощи и баранина. Блюдо получается наваристым и вкусным, а чернослив придает ему необычные вкусовые нотки.

    • Чернослив – 60 г;
    • 6 картофелин;
    • Один болгарский перец;
    • 2 луковицы;
    • Баранина – 700 г;
    • Чабрец и базилик – по 0,5 маленькой ложки;
    • Паста томатная – 2 большие ложки;
    • Перец и соль – по вкусу.

    Классический рецепт бозбаша:

    1. Заливаем мясо холодной водой (2 л). Доводим до кипения, не забываем снимать пену. Уменьшаем пламя и варим полчаса;
    2. Пока баранина варится, очищаем и нарезаем лук на кубики, обжариваем его три минуты;
    3. Готовое мясцо вынимаем из бульона и убираем все косточки (если они есть), режем продукт на кусочки. Бульончик процеживаем;
    4. Добавляем к луку мясные ломтики и обжариваем 2-3 минутки;
    5. Картошку нарезаем кубиками и прибавляем в кипящий бульон;
    6. Кладем по очереди в сковородку с луком и мясом порезанные чернослив, перчик и пасту томатную, обжариваем пять минут;
    7. Всю зажарку опускаем в кипящий бульончик, присаливаем и добавляем травы;
    8. Доводим до кипения и варим на среднем пламени 17-20 минут.

    Азербайджанский рецепт бозбаша

    В этом рецепте используются бараньи ребрышки, бульон на которых получается очень сытным, а зелень и овощи выравнивают его жирность. Бозбаш из баранины легок в готовке. Он замечательно подойдет для праздника и обычного семейного обеда.

    • Чеснок – 6 долек;
    • Морковь, сладкий болгарский перец, репчатый лук, айва – по 2 штуки;
    • Бараньи ребра – 1 кг;
    • Картошка – 4 клубня;
    • Томаты в собственном соку – 400 г;
    • Нут – 2 стакана;
    • Сливочное масло – 100 г;
    • Сок гранатовый – 100 мл;
    • Один горький перец;
    • 2 лавровых листа;
    • Вода – 4 л;
    • Свежая зелень, соль, молотый черный перец – на вкус;
    • Душистый горошек (перец) – 6-8 штук.
    1. Горох замачиваем на ночь в холодной воде, ее утром сливаем и добавляем свежую водичку. Ставим нут вариться на 1,5 часа;
    2. Баранинку помоем холодной водой и отделим все ребра. Опустим их на дно глубокой кастрюли, зальем водичкой и поставим на газ. После закипания бульона уберем образовавшуюся первую пену;
    3. Промоем и почистим луковицу и одну морковку, целиком опустим их в емкость, для вкуса добавим сельдерей или измельченную петрушку, душистый перчик и лавровые листочки;
    4. На среднем огне варим бульон час, потом пропустим его через марлю или сито в чистую емкость;
    5. Выложим отдельно в миску мясные кусочки. Овощи из бульончика нам больше не нужны;
    6. Растопим предварительно при комнатной температуре сливочное масло. Разогреем с ним сковородку и поместим в нее вареные ребра, немного их обжарим;
    7. Очистим и нарежем на кольца вторую луковичку, обжарим на сливочном масле в сковороде до прозрачности. Морковку промоем и так же почистим, порежем на тонкие колечки, потом на четвертинки, прибавим к луку. Обжарим овощи до золотистости в течение 10 минуточек;
    8. Самостоятельно удалим кожуру с помидоров из банки, измельчим в объемной посуде и добавим на сковородку, обжарим с овощами 6-7 минут;
    9. Сполоснем перчик, разрежем напополам, очистим от перегородок и семян, порежем на небольшие ломтики. Промоем и так же нарежем айву;
    10. Сольем воду из емкости с варившимся горохом, сложим туда ароматные обжаренные ребрышки, морковку с лучком, измельченную айву и перец;
    11. Процеженный бульончик выльем в кастрюльку и проварим компоненты полчаса на среднем пламени;
    12. Промоем и почистим картофелины, порежем небольшими кубиками и поместим в кастрюлю. Прессом выдавим в бульон чеснок, положим острый перец;
    13. Зальем в емкость гранатовый сок за несколько минут до готовности. Тут же добавим в бозбаш по-азербайджански пряности и специи на вкус. Готовое яство должно настояться под крышкой.

    Кюфта-бозбаш

    Такое кушанье готовят с большими мясными тефтелями, которые фаршируются алычой (черносливом, курагой) с добавкой в виде специй и сухих трав. Кюфта получается ароматной, густой и очень питательной.

    • Картошины – 4 штуки;
    • Рис – 100 г;
    • Лук – 250 г;
    • Фарш бараний – 900 г;
    • Нут сухой – стакан;
    • Базилик сушеный – 3-4 большие ложки;
    • Свежая или сушеная алыча (чернослив, курага) – 8 штук;
    • Куркума – 2 маленькие ложечки;
    • Укроп, соль, чили, мята, шафран.
    1. Сварите размоченный горох до мягкости;
    2. Смешайте фарш с базиликом, рисом, 1/2 луковой нарезки, куркумой, присолите и сформируйте тефтели. Вложите в них свежую или распаренную сухую алычу. Добавьте порезанные картофельные ломтики и тефтельки в кастрюлю к нуту и варите суп бозбаш 20 минут;
    3. Далее введите луковую поджарку, по вкусу приправьте укропом, мятой, перцем чили и шафраном, подсолите и дайте настояться.

    Рецепт из курицы

    Это кавказское блюдо отличается диетическим и легким вкусом. Есть варианты без добавления нута, который можно заменить, например, болгарским перчиком.

    • Болгарские перцы – 150 г;
    • Куриное мясо – 400 г;
    • 6 картофелин;
    • Консервированные томаты и лук – по 200 г;
    • Масло сливочное – 30 г;
    • Куркума – маленькая ложечка;
    • Соль, зелень и специи.
    1. Разделяем курятину на куски и отвариваем в домашних условиях до мягкости;
    2. Закладываем порезанные картофельные кубики и болгарский перец (предварительно нашинкованный соломкой), варим 10 минут;
    3. Вводим поджарку из лучка, приправы, перетертые помидоры и провариваем бозбаш из курицы еще минуток 5-7, прибавляем измельченную зелень;
    4. Настаиваем яство 15 минут.

    Бозбаш из говядины

    Это пикантное и оригинальное блюдо является шедевром для людей, которые живут на Кавказе, и в каждом регионе готовится по-разному.

    • Нут – 100 г;
    • Говядина с косточкой – 1 кг;
    • 4 картошины;
    • 2 помидора;
    • Вода – 3 л;
    • Перец черный горошком – 5 штук;
    • Одна луковица;
    • Соль – на вкус.

    Как готовить бозбаш:

    1. Горох замачиваем с вечера;
    2. Мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим на пламя. Снимаем пенку, потом кипятим бульон полчаса и процеживаем его;
    3. Кладем к мясным кусочкам лучок, порезанный на кубики;
    4. Продолжаем варку мяса с закрытой крышкой на умеренном огне. Лучок полностью должен развариться;
    5. С нута сливаем воду, заливаем свежей, и варим до полуготового состояния, снимаем пенку;
    6. Прибавляем к мясцу готовый горох и нарубленные томаты, не размешиваем. Солим, перчим, закрываем крышку и варим до готовности мясных кусочков;
    7. В конце кладем в бозбаш из говядины картофель, варим до его готовности;
    8. К концу приготовления присолим бульончик, снимем с огня и подождем 10 минут (крышка должна быть закрыта), чтобы блюдо настоялось.

    Подают кулинарный шедевр в пиалах и приправляют свежей зеленью.

    Рецепты бозбаша

    Сытное кавказское блюдо бозбаш представляет собой заправочный суп на основе бульона из баранины. В его рецепте обязательно присутствует турецкий горох, или нут, а также каштаны, которые можно заменить картофелем. Способы приготовления бозбаша у разных народов отличаются. Единственное правило — в бозбаш кладут только баранину, и сразу полкило. Мясо режут на крупные куски, тушат, варят и затем обжаривают. Кавказская кухня отличается грамотным сочетанием множества на первый взгляд несочетающихся ингредиентов. В супе бозбаш мясо, овощи, нут и фрукты составляют идеальный тандем. В разных регионах бозбаш готовят с яблоками, черносливом, курагой или алычой. Приправляют блюдо базиликом, эстрагоном, перечной мятой и шафраном. Приготовить бозбаш в домашних условиях можно по азербайджанским рецептам, сварив его с фрикадельками из молотой баранины — кюфта-бозбаш — или с крупными кусками ягнятины — парча-бозбаш. Азербайджанская кухня также допускает приготовление блюда с рыбой. По армянскому рецепту суп варится из жирной бараньей грудинки с добавлением любых имеющихся овощей. Он имеет слегка кисловатый привкус и напоминает солянку. Подают блюдо с мелко нарезанной свежей зеленью и густой домашней сметаной.

    Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

    Из чего сделаны сухие завтраки?

    Отвечаем на примере шоколадных шариков «Любятово» и звездочек Kosmostars

  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    8000 рецептов супов с фото и видео