Борщ флотский — которые готовили на кораблях и подводных лодках рецепт

Борщ флотский

Борщ флотский – один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей – нарезка капусты шашечками. Сегодня – это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Как приготовить борщ флотский — 15 разновидностей

Борщ по-флотски от Бориса Бурды

Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,5 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Капуста – кочан, по объёму равный объёму картофеля
  • Перец сладкий – 0,5 кг.
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.

Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.

Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.

Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.

В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.

Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.

Настоявшийся борщ можно подавать.

Флотский борщ с копченостями ассорти

Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.

Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.

Ингредиенты:

  • Картофель – 250 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Свекла – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Копчёности ассорти – 300 гр.
  • Жир свиной топленый – 3 ложки столовых
  • Соль – ложка чайная
  • Перец черный молотый – ½ ложки чайной
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон – подготавливают овощи.

Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку – кубиками.

Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.

В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.

Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.

В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.

Борщ флотский на бульоне из бараньих костей

Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.

Ингредиенты:

  • Кости бараньи – 100 гр.
  • Свекла- 100 гр.
  • Капуста – 50 гр.
  • Картофель – 60 гр.
  • Морковь – 20 гр.
  • Лук – 20 гр.
  • Зелень петрушки – 5 гр.
  • Томат—пюре – 15 гр.
  • Жир животный – 8 гр.
  • Сало свиное – 8 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Уксус 3% — 8 гр.
  • Сметана – 10 гр.
  • Грудинка баранья копченая – 35 гр.

Приготовление:

Из костей варят крепкий бульон.

Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.

Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.

Флотский борщ на отваре из костей

Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.

Ингредиенты:

  • Бульон из говяжьих костей – 2 л.
  • Грудинка копченая свиная – 400 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Свекла — 2шт.
  • Лук -1шт
  • Морковь — 1шт
  • Капуста – 250 гр.
  • Уксус – 1/2 ложки столовых
  • Томатная паста – ложка столовая
  • Сахар – ложка чайная
  • Соль, специи – по предпочтению
  • Корень пастернака – 1шт.

Приготовление:

Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.

Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь – полукольцами, капусту – крупными шашками.

Свеклу тушат с уксусом и сахаром.

Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром

В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.

Флотский борщ на отваре из свиных костей

Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.

Ингредиенты:

  • Кости свиные – 0,7 кг
  • Грудинка свиная копченая – 50 гр.
  • Свекла – 0,4 кг.
  • Капуста свежая – 0,2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Томат-пюре – 15 гр.
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Уксус столовый – 1 ложка столовая
  • Красный перец, соль, сметана, специи – по вкусу.
  • Перец острый красный небольшой – ¼ часть
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Грудинку нарезают порционными кусками.

Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.

Свеклу, морковь режут соломкой, картофель – ломтиками, капусту шашечками.

Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.

В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.

Дают настояться и подают с сметаной.

Флотский борщ с беконом

Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.

Ингредиенты:

  • Бекон – 170 гр.
  • Свекла – 400 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Лук — 200 гр.
  • Петрушка, корень – 30 гр.
  • Паста томатная – 60 гр.
  • Мука – 20 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
  • Сахар – 20 гр.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.

Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.

Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.

В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.

Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.

Ресторанный вариант флотского борща

В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками – её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 2 ложки столовых
  • Свекла – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Бульон куриный – 0,7 л.
  • Бекон – 100 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 100 гр.
  • Растительное масло – ложка столовая
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Белокочанная капуста – 250 гр.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соус чили сладкий – 1 ложка столовая
  • Соль, перец, любимые специи, лавровый лист – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.

Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.

Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.

Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.

Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.

Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.

Добавляют соус чили и подают.

Борщ флотский с консервированными томатами

Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.

Ингредиенты:

  • Копченое мясо свиное – 700 гр.
  • Свекла – 2 шт.
  • Капуста – 150 гр.
  • Картошка – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт..
  • Петрушка, корень – 1 шт.
  • Томаты консервированные – 3 шт.
  • Жир — 40 гр.
  • Сахар – ложка чайная
  • Соль, специи, зелень – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, морковь, корень петрушки – тонкой соломкой.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.

Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.

Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.

В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.

Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.

Борщ флотский – индивидуальный

По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости – 0,5 кг.
  • Корейка свиная копченая – 250 гр.
  • Свекла – 100 гр.
  • Капуста свежая – 150 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Картофель – 0,3 кг.
  • Томат-пюре – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 10 гр.
  • Жир животный – 50 гр.
  • Уксус 3 % — 8 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Маргарин столовый – 30 гр.
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень – по предпочтению
  • Лист лавровый – 3 шт.

Приготовление:

Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту – шашечками.

В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой — варят до готовности картофеля.

Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.

Готовому борщу дают настояться и подают.

Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР

Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.

Ингредиенты:

  • Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей – 120 гр.
  • Свекла- 200 гр.
  • Капуста- 100 гр.
  • Картофель – 100 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Маленький корень петрушки – 1 шт.
  • Томатное пюре- 30 гр.
  • Сахар — ложка столовая
  • Уксус столовый 9% — ложка столовая
  • Жир кулинарный – 20 гр.
  • Соль, специи – по предпочтению
  • Вода (или бульон) – 0,8 л.

Приготовление:

Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.

Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту – шашечками.

Морковь и петрушку – ломтиками, картофель – кубиками.

Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.

В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.

Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.

Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.

При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.

Флотский борщ с беконом

Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.

Ингредиенты:

  • Бекон – 0,25 кг.
  • Свекла – 0,5 кг.
  • Капуста – 0,25 кг.
  • Картофель – 0,4 кг.
  • Морковь – 130 гр.
  • Лук репчатый – 120 гр.
  • Корень петрушки – 30 гр.
  • Томатное пюре – 80 гр.
  • Сало свиное топленое – 40 гр.
  • Сахар 25 гр.
  • Уксус 3% — 40 гр.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Соль, специи, зелень – по предпочтению
  • Бульон мясокостный с копченостями – 1,8 л.

Приготовление:

Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.

Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.

Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.

В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. – тушеную свеклу.

Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.

При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.

Подают со сметаной и зеленью.

Борщ флотский семейный

По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.

Ингредиенты:

  • Мясо на кости – 1 кг.
  • Грудинка копченая – 0,4 кг.
  • Свекла – 0,6 кг.
  • Капуста свежая – 0,5 кг.
  • Брюква — 90 гр.
  • Морковь – 90 гр.
  • Лук репчатый – 90 гр.
  • Картофель – 0,3 кг.
  • Томаты, консервированные в собственном соку – 0,3 кг.
  • Корень сельдерея – 60 гр.
  • Корень петрушки – 60 гр.
  • Мука пшеничная – 30 гр.
  • Жир животный – 50 гр.
  • Уксус столовый – 3 ложки столовых
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец красный стручковый сушеный — 0,5 гр.
  • Сметана – 120 гр.
  • Лук зеленый – 60 гр.
  • Укроп – 30 гр.
  • Соль – по предпочтению
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.

Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.

Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.

Когда картофель будет готов — в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.

Борщ флотский со свежими помидорами

Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье копченое – 0,5 кг.
  • Свекла- 350 гр.
  • Капуста – 300 гр.
  • Картофель — 150 гр.
  • Репа – 50 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Сельдерей – 30 гр.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Томаты – 150 гр.
  • Мука – 15 гр.
  • Жир -25 гр.
  • Уксус – ложка столовая
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Перец душистый – 3 горошины
  • Сметана – 75 гр.
  • Лук зеленый – 30 гр.
  • Соль – по предпочтению
  • Укроп – 15 гр.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.

Овощи нарезают кубиками или кружками.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.

В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.

Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.

Флотский борщ в мультиварке

Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.

Ингредиенты:

  • Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей – 120 гр.
  • Свекла – 200 гр.
  • Капуста – 100 гр.
  • Картофель – 100 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Небольшой корень петрушки – 1 шт.
  • Томатное пюре – 30 гр.
  • Сахар – ложка столовая
  • Уксус столовый 9% — ложка столовая
  • Жир кулинарный – 20 гр.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Вода – 800 мл.

Приготовление:

Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.

Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь – тонкими ломтиками. Картофель – кубиками.

Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.

В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.

Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.

При подаче в тарелки кладут куски грудинки.

Флотский борщ на мясном бульоне

Блюдо получается очень наваристое, вкусное и питательное.

Ингредиенты:

  • Мясо с косточками для бульона — 300 гр.
  • Капуста — 300 гр.
  • Копчености — 250 гр.
  • Свекла вареная — 500 гр.
  • Картофель — 250 гр.
  • Мука — ложка столовая
  • Масло растительное — 3 ложки столовых
  • Лук — 100 гр.
  • Уксус 9 % — ложка столовая
  • Морковь — 130 гр.
  • Томатная паста — 70 гр.
  • Сахар — 2 ложки чайных
  • Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Копчености отваривают в мясном бульоне (полчаса).

Свеклу предварительно отваривают до готовности.

Лук нарезают полукольцами, морковь – тонкими ломтиками, пассеруют на растительном масле с добавлением томатной пасты. Затем в овощи вводят обжаренную муку.

Капусту нарезают шашками, картошку – кубиками, свеклу – тонкой соломкой.

Копчености достают из бульона и выкладывают в него капусту и картофель, варят 15 мин, затем добавляют нарезанную брусочками свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, сахар, уксус, соль. Варят 10 мин.

Борщ флотский

Уж не знаю, с чего у этого борща такое название. Но получился флотский борщ вкусным, так что делюсь рецептом.

Продукты
Капуста — 200 г
Картошка — 200 г
Свекла — 300-400 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Копчености — 300 г
Растительное масло — 3 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 1,5 л

Как приготовить флотский борщ:

Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

Свеклу очистить, вымыть и тоже нарезать соломкой.

Петрушку очистить и тонко порубить.

Лук очистить и мелко нарезать.

Капусту нарезать «квадратиками».

Картошку очистить, вымыть и нарезать брусочками или кубиками.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, выложить морковь и обжаривать ее на среднем огне, помешивая, 7 минут.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки, выложить свеклу. Тушить свеклу под крышкой на среднем огне 10 минут.

В кастрюле вскипятить воду. Выложить капусту, довести до кипения.

Добавить картофель, варить 10 минут.

Выложить подготовленные коренья (свеклу, морковь, петрушку) и лук. Варить 5 минут.

Добавить томатную пасту. Варить еще 5 минут.

Добавить соль, перец, лавровый лист. Варить 5 минут, после этого выключить огонь.

Флотский борщ разлить по тарелкам. В каждую тарелку выложить копчености.

Флотский борщ готов. Приятного аппетита!

77 спасибо

6

2

Полянка Понедельник, 21 Октября 2020 г. 18:59 #

Борщ флотский получил такое название потому, что раньше его готовили на солонине (на суднах не было холодильников). Засаливали обычно бекон (подчеревок, грудинку). Позднее в костный бульон стали добавлять свежий бекон.Причем варят его куском, а нарезают на порции перед подачей.С копченостями тоже вариант.

Я его сварила, потому что ем борщ постный, а все остальные дома любят борщ с мясом. А этот рецепт подходит всей семье )))

Полянка Понедельник, 28 Октября 2020 г. 14:21 #

Много слышала про флотский борщ, рецепт в первый раз встречаю. Спасибо, очень интересно, надо попробовать)

Валентин Петрович Среда, 10 Января 2020 г. 07:12 #

Уж если кого действительно заинтересовал рецепт флотского борща — то мой вам совет не верить всему что пишут. Есть стандартный рецепт , а всё остальное — это кто как додумал допридумал Не буду спорить возможно всё варианты очень вкусные, НО . Борщ по флотски должен оставаться борщём по флотски

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Борщ флотский

Борщ флотский

Продукты для флотского борща : 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г (5 шт.) картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 80 г томат – пюре, 40 г свиного топленого сала, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 литра мясокостного бульона с копченостями, 50 г сметаны, 3 – 4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Для приготовления флотского борща очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук порежьте ломтиками, капусту – квадратиками, картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отварите бекон, который потом порежьте ломтиками по 1 – 2 куска на порцию. Порезанную свеклу помойте, порежьте ломтиками, залейте небольшим количеством воды или бульона, добавьте томат – пюре, уксус, жир и потушите на медленном огне до готовности. Затем положите в тушеную свеклу пассерованные овощи и в конце тушения сахар.

В кипящий бульон положите порезанную капусту и картофель, а через 5 – 10 минут тушеную свеклу с пассерованными овощами и доведите до кипения, затем добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и все поварите 5 – 7 минут. В бульон добавьте чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче к столу в каждую тарелку положите кусок вареного бекона, налейте борщ, можно влить свекольный настой, добавьте сметану и посыпьте зеленью.

Источник:
Борщ флотский
Для приготовления флотского борща очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук порежьте ломтиками, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.
http://darina.kiev.ua/recipe/first_dishes/borshches/bors_h_flotskij_4359.html

Борщ флотский

Свинокопчености на порцию 500 г

Бульон варят с добавлением свинокопченостей.

Овощи нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками. В остальном борщ готовят, как в рец. № 169. Вареные свинокопчености нарезают по 1—2 куска на порцию и кладут в борщ при отпуске.

Свинокопчености можно отпускать без шкуры, при этом норма вложения массой брутто соответственно увеличивается.

Оценить рецепт 5 баллов

При использовании рецептов представленных на сайте необходимо пользоваться следующими положениями:

1. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.

При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении.

2. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, норма вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья (продуктов). Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. В отдельных случаях такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями, оформлены в установленном порядке и направлены предприятиям общественного питания для руководства при использовании только данной партии сырья (продуктов).

3. При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда или в описании технологии приготовления блюд.

4. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возможность увеличения или уменьшения закладки какого-либо компонента с соответствующим изменением выхода блюда.

5. С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии с действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов.

6. В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные блюда могут реализоваться меньшими порциями. При этом выбор ассортимента блюд, а также сохранение или уменьшение закладки компонентов в рецептуре осуществляются на местах кулинарными советами на основе проведенных проработок и утверждаются вышестоящей организацией.

7. В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено — использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Однако в связи с увеличением поставки на предприятия общественного питания крупнокусковых мясных полуфабрикатов следует руководствоваться сложившимся порядком их использования, чтобы не вызвать повышения стоимости блюд и изделий.

8. На сайте приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия.

Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам), различающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.

Первый вариант (колонка) рецептур предусмотрен для предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий «люкс», «высшая» и «первая»); второй — для предприятий II наценочной категории (ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых); третий — для предприятий общественного питания всех типов при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях.

В рецептурах первого варианта (колонки) по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
8000 рецептов супов с фото и видео